Spis treści

CZĘŚĆ OGÓLNA
Zapotrzebowanie energetyczne
Składniki pokarmowe
Białka
Tłuszcze
Węglowodany
Błonnik
Witaminy
·    Witamina A
·    Witamina E
·    Witamina K
·    Witamina C
·    Witaminy z grupy B
·    Witamina PP
Składniki mineralne
·    Wapń
·    Magnez
·    Żelazo
·    Cynk
·    Miedź
·    Selen
·    Chrom
·    Sód i potas
Równowaga kwasowo-zasadowa
Woda
Zasady zdrowego żywienia
Zasady racjonalnego żywienia według Instytutu Żywności i Żywienia
Produkty spożywcze źródłem składników pokarmowych
Produkty zbożowe
·    Pieczywo
·    Otręby
·    Kiełki
·    Mąka
·    Kasze
·    Muesli
·    Całe ziarno - pszenica
·    Makarony
Nasiona roślin strączkowych
Mleko
·    Mleko kozie
·    Sery
·    Tofu
Ziemniaki
·    Bataty (słodkie ziemniaki)
Warzywa i owoce
·    Warzywa i owoce przyjazne w profilaktyce chorób nowotworowych
Tłuszcze
Mięso zwierząt rzeźnych, drobiu, ryb i jego przetwory.
Jaja
Cukier i słodycze
Wybrane zagadnienia z technologii sporządzania potraw.
Miary gospodarcze
Naczynia kuchenne
Konserwowanie i przechowywanie żywności
Sposoby przyrządzania potraw
·    Obróbka wstępna surowca
·    Obróbka cieplna
·    Podprawianie i wykańczanie potraw
Przyprawy ziołowe, warzywa przyprawowe i przyprawy korzenne, przyjazne w profilaktyce i leczeniu chorób nowotworowych
·    Przyprawy ziołowe
·    Warzywa przyprawowe
·    Przyprawy korzenne
Żywienie a choroby nowotworowe
Dieta profilaktyczna i wspomagająca podstawowe metody leczenia
·    Przykłady tygodniowych jadłospisów
Diety wspomagające chemioterapię i radioterapię
·    Przyczyny niedożywienia w chorobach nowotworowych
Dieta w chemioterapii
·    Zapalenie jamy ustnej
·    Nudności i wymioty
·    Zaparcia
·    Biegunka
Dieta w radioterapii
CZĘŚĆ SZCZEGÓŁOWA
Napoje
Uwagi ogólne
Przepisy
Chleb domowy
Uwagi ogólne
Przepisy
Dodatki do pieczywa
Uwagi ogólne
Przepisy
Zupy
Uwagi ogólne
·    Przygotowanie wywaru z warzyw
·    Przygotowanie wywaru z owoców
·    Przygotowanie zup mlecznych
·    Przygotowanie głównego składnika
·    Podprawianie zup
·    Przyprawianie zup
·    Zakwasy
Przepisy
Dodatki do zup
Przepisy
Potrawy z mięsa zwierząt rzeźnych, drobiu i ryb
Uwagi ogólne
·    Obróbka wstępna mięsa
·    Obróbka właściwa (termiczna)
Przepisy
·    Potrawy z mięsa cielęcego
·    Potrawy z drobiu i dziczyzny
·    Potrawy z ryb
Potrawy z niewielką ilością mięsa i ryb
Uwagi ogólne
Przepisy
Potrawy jarskie
Uwagi ogólne
Przepisy
Potrawy z warzyw i ziemniaków
Uwagi ogólne
·    Obróbka wstępna
·    Obróbka termiczna
·    Surówki
·    Sałatki
·    Warzywa gotowane
Przepisy
·    Surówki
·    Sałatki
·    Warzywa gotowane
·    Potrawy z ziemniaków
Sosy
Uwagi ogólne
Przepisy
·    Sosy zimne
·    Sosy gorące
·    Sosy do potraw słodkich
Desery
Uwagi ogólne
Przepisy
Piśmiennictwo
Spis potraw