„Żywienie Człowieka i Metabolizm” to recenzowane czasopismo medyczne, w którym publikowane są oryginalne prace naukowe powstałe w oparciu o badania własne, prace przeglądowe i poglądowe napisane w celu stworzenia nowych syntez (uogólnień) lub w celu streszczenia wiedzy związanej z żywnością, żywieniem.

Czasopismo, zgodnie z wytycznymi WHO z 2004 r. oraz ekspertów Unii Europejskie, szeroko omawia zagadnienia dotyczące przewlekłych chorób niezakaźnych, skupiając się przede wszystkim na profilaktyce tych chorób, która została uznana za priorytet w działaniach zmierzających do poprawy zdrowia publicznego. Dodatkowo omawiana jest także etiopatogeneza przewłekłych chorób niezakaźnych i metody ich leczenia żywieniowego.

Poruszana w czasopiśmie problematyka obejmuje również nauki z zakresu: dietetyki, żywienia człowieka, wyżywienia społeczeństwa, bezpieczeństwa żywności i żywienia, medycyny, zdrowia publicznego i innych dziedzin pokrewnych.