Pierwszy w Polsce podręcznik z zakresu żywienia człowieka prezentujący żywienie w kontekście zdrowia publicznego.
Omówiono w nim: miejsce żywienia w ochronie zdrowia społeczeństwa z uwzględnieniem aspektów epidemiologicznych, profilaktycznych i genetycznych; różne czynniki warunkujące sposób żywienia się społeczeństwa - od ekonomicznych, klimatycznych i kulturowych po społeczne i psychologiczne; sposoby racjonalizacji żywienia ludności - od polityki żywieniowej państwa i upowszechniania wiedzy o żywieniu po wzbogacanie żywności i suplementację diety. Książkę uzupełnia syntetyczna prezentacja problematyki ochrony konsumenta przez różnymi zagrożeniami - dziś i w przyszłości.
Zagadnienia dotyczące relacji żywienia i zdrowia są przedstawione w taki sposób, aby pomóc Czytelnikowi: identyfikować problemy zdrowia publicznego wynikające z nieprawidłowego żywienia na poziomie lokalnym, regionalnym, krajowym i międzynarodowym; określać przyczyny tych problemów; wybierać metody umożliwiające efektywne ich rozwiązanie.
Książka stanowi trzeci tom serii popularnych podręczników z zakresu żywienia człowieka wydawanych przez Wydawnictwo Naukowe PWN, z których pierwszy poświęcony jest podstawom nauki o żywieniu, drugi - żywieniu człowieka zdrowego i chorego, a uzupełnia je "Słownik terminologiczny".
Przeznaczona jest dla studentów uczelni medycznych, przyrodniczych, rolniczych, a także dla żywieniowców, dietetyków i lekarzy.

Spis treści:

I. ŻYWIENIE W SYSTEMIE OCHRONY ZDROWIA SPOŁECZEŃSTWA

   1. Zdrowie i jego uwarunkowania
   2. Żywność i żywienie a zdrowie
   3. Epidemiologia żywieniowa
   4. Mierniki zdrowotne stosowane w epidemiologii żywieniowej
   5. Przyczyny zaburzeń zdrowia o podłożu żywieniowym na świecie
   6. Rola żywienia i aktywności fizycznej w profilaktyce otyłości i przewlekłych chorób niezakaźnych
   7. Genetyka i genomika w ocenie ryzyka chorób dietozależnych i ich prewencji

II. UWARUNKOWANIA SPOSOBU ŻYWIENIA SIĘ SPOŁECZEŃSTWA

   1. Czynniki ekonomiczne warunkujące sposób żywienia populacji
   2. Czynniki klimatyczne a sposób żywienia
   3. Postęp naukowo-techniczny a sposób żywienia
   4. Czynniki kulturowe wpływające na sposób żywienia społeczeństwa
   5. Czynniki społeczne a żywność i żywienie
   6. Czynniki psychologiczne jako determinanty sposobu żywienia
   7. Grupy ludności podwyższonego ryzyka zaburzeń zdrowia i ich problemy żywieniowe

III. RACJONALIZACJA ŻYWIENIA LUDNOŚCI I JEJ EFEKTY

   1. Polityka wyżywienia ludności - cele i instrumenty wdrażania
   2. Upowszechnianie wiedzy o żywieniu
   3. Diety alternatywne w świetle nauki o żywieniu
   4. Wzbogacanie żywności jako instrument optymalizacji sposobu żywienia społeczeństwa
   5. Suplementacja diety jako droga do poprawy stanu odżywienia i stanu zdrowia ludności

IV. BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA

   1. Zatrucia i zakażenia pokarmowe jako problem społeczny
   2. Bioterroryzm żywnościowy
   3. Regulacje prawne zapewniające bezpieczeństwo żywności (Henryk Gertig) 357 23.1. Podstawowe elementy ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia
   4. Systemowe zarządzanie bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
   5. Żywienie a zdrowie społeczne w perspektywie XXI wieku
Skorowidz