Zadaj pytanie sprzedającemu - wyślij e-mail
KLIKNIJ ŻEBY PRZEJŚĆ OD RAZU DO SPISU TREŚCI
Książka zawiera wiadomości potrzebne pracownikowi punktu skupu mleka fzlewni i śmietanczarni) jak należy obchodzić się z mlekiem i śmietanką, aby jakość tych artykułów nie uległa obniżeniu. W książce podano wskazówki dotyczące klasyfikowania mleka, wykonania najprostszych oznaczeń w mleku i śmietance (np. procentu tłuszczu, czystości, świeżości itp.), sposobu obsługi wirówki, metod przechowywania mleka i śmietanki oraz sposobu prowadzenia
zapisów na obowiązujących drukach. Praca przeznaczona jest dla pracowników punktów skupu i sieci skupu, robotników zatrudnionych przy odbiorze mleka w zakładzie mleczarskim oraz pracowników PGR i Spółdzielni Produkcyjnych, którzy są zatrudnieni przy produkcji mleka.
Oprawa: twarda
Format: 15x21 cm
Ilość stron: 246 str.
Nakład: egz.
Stan: -bdb/+db przytarcia i zagiecia rogow okladki
Tytuł - autor - wydawnictwo WIKTOR KURPISZ
637.13
PORADNIK PRACOWNIKA ZLEWNI I SMIETANCZARNI
II WYDANIE PORADNIKA ZLEWNIARZA POPRAWIONE I UZUPEŁNIONE
WARSZAWA 1956
WYDAWNICTWO PRZEMYSŁU LEKKIEGO i SPOŻYWCZEGO
Spis treści:
SPIS TREŚCI
Wstęp 5
I. Produkcja mleka
Ogólne wiadomości o mleku
Wskazówki z zakresu chowu i żywienia krów 23
3 Poradv w żywieniu krów mlecznych 35
4. Pasze treściwe - ^u
II. Urządzenie zlewni . . 46
Miejsce na zlewnię 46
Wzorcowy budynek zlewni 50
Szczegóły budynku zlewni 54
Wyposażenie zlewni, jej remont oraz konserwacja sprzętu . . 61
Zlewnia prowizoryczna ........... 80
Sezonowe oraz zbiorcze zlewnie mleka 82
III. Urządzenie śmietanczarni . 85
Organizacja śmietanczarni i jej pomieszczenia ..... 85
Maszyny i aparaty śmietanczarni 91
IV. Odbiór, przechowanie i wysyłka mleka . . . . . . 105
Przygotowanie zlewni do odbioru , , . , . . . . 105
Odbiór mleka ,108
Pobieranie i przechowywanie próbek mleka . . . . . 110
Cedzenie, oziębianie i przechowywanie mleka 112
Wysyłka mleka 119
Praca w sezonowych oraz zbiorczych zlewniach mleka . . . 123
V. Odtłuszczanie mleka 126
Przygotowanie śmietanczarni do odbioru 126
Odtłuszczanie mleka . . . . . 129
Przyczyny wadliwej pracy wirówki 132
Zwrot mleka odtłuszczonego dostawcom 134
Wirowanie mleka na zimno 135
VI. Pielęgnowanie śmietanki 138
Pasteryzacja i chłodzenie śmietanki . 138
Wysyłka śmietanki 141
3
VII. Badanie mleka i śmietanki 143
Badania organoleptyczne 144
Badanie własności fizycznych mleka 145
Badanie własności chemicznych mleka 151
Badanie mleka za pomocą prób reduktazowej i fermentacyjnej 163
VIII. Utrzymanie czystości 167
Ogólne zasady utrzymania czystości 167
Sprzęt do utrzymania czystości . 167
Środki chemiczne do utrzymania czystości 168
Mycie i odkażanie sprzętu 172
Mycie wirówki 174
Utrzymanie czystości pomieszczeń w zlewni i śmietanczarni . 176
Mycie ruchomego punktu skupu mleka 179
Walka z pleśnią i muchami 179
Sprzątanie obejścia 180
10. Higiena pracownika 183
IX. Rozliczenia . 185
Zapisy 185
Określenie jednostki tłuszczowej 196
Rozliczenie jednostek tłuszczowych 196
Bilans jednostek tłuszczowych . 198
Rozliczenia punktu skupu z zakładem mleczarskim i dostawcami 200
X. Opieka nad mieniem zlewni i śmietanczarni , 206
Inwentaryzacja mienia punktu skupu ....... 206
Przejmowanie oraz zdawanie punktu skupu (załącznik nr ii). 207
XI. Mleko wysokiej jakości ........... 207
Cechy mleka wysokiej jakości i warunki jego produkcji . . 207
Kontraktacja mleka wysokiej jakości 208
Warunki odbioru mleka wysokiej jakości ...... 210
Zadania zlewniarza w zlewni kontraktującej mleko wysokiej
jakości 212
Szkolenie zlewniarzy , 213
XII. Gromadzenie lodu 214
Obliczanie ilości potrzebnego lodu . . 214
Budowa lodowni 217
Założenie kopca 223
Wyrąb lodu i jego składowanie 227
XIII. Wynalazczość pracownicza . . . 233
Wykaz piśmiennictwa 235
Wzory druków obowiązujących 236
Ryciny (ryc.) lub/i rysunki (rys.), ilustracje (il.), fotografie (fot.) :
posiada
KLIKNIJ ŻEBY WRÓCIĆ DO GÓRY STRONY
"Moja strona" w Allegro
Zobacz inne moje aukcje - SZUKAJ W PRZEDMIOTACH UŻYTKOWNIKA - szybkie wyszukiwanie podobnych tytułów
Uwaga! Na zdjęciach wokół liter możliwe charakterystyczne zniekształcenia - wynik kompresji jpg. W rzeczywistości zniekształcenia nie występują. Możliwe też błędy literowe - z powodu niedoskonałości odczytu OCR, za co przepraszam i liczę na wyrozumiałość.
vcncvniisndifnhkmsfj12o01ob
