OBIE POZYCJE SĄ WSPÓŁOPRAWNE.
SPIS TREŚCI UMIEM GOTOWAĆ /KUCHARZ POLSKI/:
WSTĘP
str.
V
VI
Wstęp
Nakrycie stołu . . .
0 drugich śniadaniach
1 zakąskach przedobied¬
nich VII
O podawaniu wina przy
obiedzie , VIII
I Obiad wystawny . VIII II Obiad wystawny . „ VIII
I Obiad skromniejszy II Obiad skromniejszy
Obiad zwyczajny . .
Wielka kolacja . . . .
Kolacja skromniejsza .
Kolacje zwyczajne . . Zimna kolacja.... Herbata angielska . . Wielkie śniadanie . . Podwieczorek letni . .
str.
„ IX
, IX
, IX
IX
IX
, IX . IX . X , X , X
OBIADY i KOLACJE
ROZDZIAŁ I. Rosoły i zupy
1 Rosół z mięsa wołów. 3
2 Rosół rumiany 4
3 Mocny buljon 5
4 Buljon zwyczajny 5
5 Rosół z ciel. lub kury 5
6 Consomme royal 5
7 Zupa z drobiu 6
8 Rosół z kury lub
cielęciny (dla chorych) 6
9 Rosół dla chorych 6
10 Buljon z jajem 7
11 Zupa żółw. sztuczna 7
12 Zupa a la Reine
innym sposobem 7
13 Zupa z gęsich podrób, 8
14 Zupa pur&e z ryżu 8
15 Zupa a" la „Julienne" 8
16 Zupa brun. zapalana 9
17 Krupnik 9
18 Zupa z ciel. i ryżu 9
19 Krupnik z podrób¬
kami 10
20 Zupa fianc. z parmez. 10
21 Sposób kwaszenia
barszczu z buraków 10
22 Barszcz czysty 11
23 Barszcz wołyński 11
24 Barszcz ze śmietaną 11
25 Barszcz ukrański 12
26 Barszcz z przód, zaj. 12
ROZDZIAŁ II. Rozmaite dodatki do zup.
!20. J21. J22.
27 Sposób kwaszenia"
barszczu żytniego 13
28 Kapuśniak 13
29 Zupa z dzicz, (myśliw.) 13
30 Zupa wątrobiana 14
31 Zupa barania 14
32 Czarnina 14
33 Zupa angielska zwana
„Oxs-Tair 15
34 Zupa neapolitańska 15
35 Zupa ogórkowa 15
36 Zupa grochowa 16
37 Zupa szczawiowa 16
38 Zupa pomidorowa 17
39 Zupa rakowa 17
40 Zupa z kalarepy 17
41 Liście szczawiowe 18
42 Zupa chlebowa 18
43 Zupa kominkowa 18
44 Zupa cielęcia 18
45 Zupa węgierska 18
46 Zupa włoska 19
47 Zupa z drobnych ryb 19.
48 Zupa z białej fasoli 19
49 Zupa z świeżych
zielonych strączków 19
50 Zupa z głogu 20
51 Zupa z kartofli 20
52 Zupa koprowa 20
53 Zupa rum. ze śmiet. 20
54 Zacierki ze słoniną 20
55 Barszcz wigilijny 21
56 Kwasówka 21
57 Zupa z grusz, i jab. 21
58 Zupa z korbaia 22
59 Zupa śliwkowa 22
60 Zupa szparagowa 22
61 Zupa z kalaf. „purće" 23
62 Zupa z młod. rzepki 23
63 Zupa „puree" z mar. 23"
64 Puree z groszku ziel. 24
65 Zupa klarowna z jarz. 24
66 Zupa z kapusty bruk. 24
67 Zupa ze świeżych ry-
dzów lub pieczarek 25
68 Zupa z powideł 25
69 Zupa z susz. owoców 25
70 Zupa cytrynowa 26
71 Rosół z lina 26
72 Rosół z głowy jesiotra
lub łososia 26
73 Zupa z wina z sago 26
74 Zupa z wina szodowa 26
75 Zupa z piwa zwyczajna
lecz dobra 27
76 Zupa z piwa ze śmiet. 27
77 Zupa z piwa z winem 27
78 Zupa czekoladowa 27
79 Kluseczki piankowe 27
80 Sago na mleku 28
81 Kruszanecz. na mleku 28
82 Lane kluski na mieku 28
83 Zupa migd. z pianką 28
84 Zupa z migd. na wodzie 28
85 Kaszka na grzybowym
smaku 29
86 Zupa z rózg. chleba 29
87 Zupa z pszennej bułki 29
88 Zupa z owsianej kaszy 29
89 Gotowanie kleiku 29
str.
90. Zimna zupa z piwa 30
91. Zupa z mleka z
pianką tak zwana
„Nic." 30
92. Zupa z czarnych jagód 30
93. Zimna zupa z pozio¬
mek z winem 31
94. Poziomki w mleku 31
95. Chłodnik z wiśni 31
96. Chłodnik z ogórków 31
97. Zupa malinowa czysta
z poziomkami '31
98. Zupa malinowa lub po¬
ziomkowa ze śmietaną 32
99. Zupa z różnych
owoców 32
100. Rosół mrożony 32
101. Barszcz mrożony z
świeża botwiną 32
Makaron
116.
36 36
Kaszka tatarczana 36
Kaszka do rosołu ele¬
gancko podana 37
Tapioka innym
sposobem 37
Kluski krajane 37
Kluski zaparzane 37
Kluseczki francuskie
str.
102. Chłodnik litewski na
surowej śmietanie 32
103. Chłodnik gotowany 33
104. Zupa z bułek na wodzie 33
105. Zupa z jarzyn 33
106. Zupa grzybowa czysta 34
107. Zupa grzybowa ze
śmietaną 34
108. Zupa ze świeżych
grzybów 34
109. Zupa kminkowa ze
śmietaną 34
110. Zupa z mleka i ikry
rybiej 34
111. Tapioka 35
112. Kaszka na mlrsku 35
113. Kaszka kukurydziana
na mleku 35
114. Zupa z dyni 35
bardzo dobre 3S
123. Kluski francuskie
innym sposobem 38
124. Ciasteczko lane 38
125. Klęski z kaszy
tatarczanej 38
126. Kluski pod rosół
karlsbadzkie 39
127. Kartofle do rosołu 39
sfr. 41 41
42 42
42 42
43
43
str,
138. Kluski francuskie
z grzybami
139. Pulpety lub knelki
z ryb
140. Knelki z cielęciny
lub z drobiu
141. Grzybek do rosołu
142. Naleśniki krajane do
rosołu
143. Jajka faszerowane
w ^skorupkach
144. Jajka w koszulkach
(poches)
145. Pianki do zupy „nic"
128.Nadziewanerakidozup 39 I29.Pierożki z grzybów
do zup postnych 39
130. Pulpety czyli gałki
z pozostałej ciel. piecz. 39
131. Pulpety z wołowego
lub baraniego łoju. 40
132. Pulpety wątrobiane. 40
133. Uszka do barszczu. 40
134. Podłużne uszka do
barszczu. 40
135. Grzanki do zup 41
136. Grzanki do zup
owocowych 41
137. Kluski wątrobiane 41
ROZDZIAŁ III.
146. Masło ostre do
śniadania
147. Kawior
148. Ostrygi
149. Wędzony łosoś
150. Bułeczki z sardelami
151. Bułeczki „picant"
152. Grzanki z bułki
z parmezanem i sie¬kanką mięsa
153. Bułeczki zwane ka¬
napkami"
154. Tartinki
155. Ciasto francuskie
)56, Ciasto żytnie na
PRZEKĄSKI i PASZTECIKI.
pasztety 46
43 157. Paszteciki z mózgu
43 w muszelkach <6
44 158. Paszteciki z mózgu
44 w francuskiem cieście 47
44 159. Paszteciki z mózgu
44 w naleśnikach 47
160. Paszteciki z mięsa
w naleśnikach 48
44 161. Paszteciki z raków 48
162. Paszteciki z szczu-
45 paka lub okonia 48
45 163, Paszteciki w musz-
46 lach z grzybów 43
str. str.
164. Paszteciki z jaj 176. Paszteciki postne
w muszlach 49 z suchych grzybów 51
165. Paszteciki z kaszki 49 77> Paszteciki z mleczka
166. Wątróbki i móżdżki i z ikry rybiej 52
zamiast pasztecików 49 178. Kokilki z resztek ryb 52
167. Bułeczki nadziewane 179. Paszteciki z naleśni-
zamiast pasztecików 49 ków z kiełbaskami 52
168. Kokilki z drobiu 50 180. Krusztadki po włosku 52
169. Pierożki w kruchem 181. „VinaigretteM z ryb 53
cieście 50 182. JfVolau vent" z drobiu 53
170. Pierożki smażone 183. „Vol au vent" z ryb 54
w drożdżowem cieście 50 184. Kulebiak z rybą. 54
171. Krokiety do rosołu 185. Kulebiak z kapustą
lub barszczu 50 i grzybami 54
172. Paszteciki w muszel- 186. Ragout z cielęciny 54
kach na entre-mets 51 187. Ciasto półfrancuskie 55
173, Paszteciki z pieroż= 188. Ciasto maśiane
ków z bulionem 51 (bardzo dobre) 55
174. Paszteciki z makaro- !89. Ciasto kruche 55
nu włoseiego 51 190, Ciasto drożdżowe do
175, Paszteciki ze szpi- pierogów ruskich 56
nakiem 51
ROZ DZ IAŁ IV.
PASZTETY i RUSKIE PIEROGI.
191. Pasztet z baraniny 56 195. Pasztet z cielęciny 58
192. Pasztet z zająca na 196. Pasztet cielęcy na
ciepło 57 zimno 58
193. Pasztet z zająca na 197. Pasztet z gęsich wąt-
zimno 58 róbek na zimno 59
194. Pasztet z przodków 198. Pasztet z kurcząt
zajęczych 58 lub gołębi 59
I99s Pasztet na sposób 205
strasburski 60 206
200. Pasztet ze szczupaka 60
201. Kołduny litewskie 61 207
202. Ruskie pierogi z se-
rem lub marmeladą 208
z jabłek 61 209.
203. Farsz z kapusty do 210,
ruskich pierogów 61
204. Farsz mięsny 62
ROZ DZ IAŁ
Str.
ŚtP.
238. 239.
240. 241. 242. 243. 244. 245.
246. 247.
248.
249.
250. 251. 252. 253. 254. 255. 256. 257.
258,
SOSY DO RÓŻNYCH MIĘS.
ROZDZIAŁ VL
WOŁOWINA.
278. Sztuka "mięsa z po-
276. Podział mięsa woło-
-o-
277. Sztuka mięsa w parze
211. Uwagi ogólne 65
212. Sos ostry cebulowy 65
213. Chrzan 65
214. Sos kaparowy 66
215. Sos szczypiorkowy 66
216. Sos ogórkowy 66
217. Sos pomidorowy 66
218. Sos grzybowy 66
29t Sos grzybowy ze
śmietaną 66
220. Sos ze smardzów 67
221. Sos truflowy biały 67
222. Sos ze śledzi 67
223. Sos sardelowy 67
224. Sos maderowy 67
225. Sos holenderski 68
226. Sos ostry do kotle-
letów cielęcybh lub
pasztetu ze zwierzyny 68
sfr.
Pieróg ruski z mięsem 62
Pieróg ruski z słodką
kapustą 62
Pasztet z kaczek
dzikich lub swojskich 63
Pasztet z indyka 63
Pasztet z prosiaka 63
Forszmak na gorąco
lub na zimno 64
V.
227. Sos do kotletów 68
228. Sos rakowy 68
229. Sos cytrynowy do
gołębi lub kurcząt 69
230. Sos biały z agrestem
do kur lub cielęciny 69
231. Sos do ozoru (szary) 69
232. Sos musztardowy do
kiełbasy lub węgorza 69
233. Sos musztardowy do
sandacza lub szczu¬
paka 69
234. Sos do święconego
lub zimnego śnia¬
dania 70
235. Sos majonezowy 70
236: Sos majonezowy na
prędce, 71
237. Sos remuladowy. 71
79
80
wego
Sos beszamelowy ■**
Sos a la maitre
d'hotel 71
Amoretki 71
Masło sardelowe 71
Masło rakowe 72
Ćwikła (boćwina). 72
Karmel 72
Zaprażka biała na
surowo 72
Zaprażka biała zwykła 72
Zapr. biała zwykła in. 73
Zaprawianie zup i so¬
sów mąką kartoflaną 73
Zaciąganie zup lub
sosów żółtkami 73
Sos„alaFinancierćM 73
Sos pieczarkowy 73
Sos cebulowy 74
Sos chrzanowy 74
Sos koperkowy 74
Sos szczawiowy 74
Sos korniszonowv 75
Sos a la Maitre
d'Hotel 75
Sos „Bordelaise* do
75 75 75
mięsa 25*9. Sos „Soubise
260. Sos „Bearnaise*
261. Sos „Aux Finne
Herbes,, 76
262. Sos „Colbert* 76
263. Sos angielski do ryb 76
264. Sos genewski do ryb 76
265. Sos mózgowy 76
266. Sos głogowy ze
śmietanką 77
267. Masło ciemne „aa
beurre noir" 17
268. Masło z rumianą
bułeczką 77
269. Sos tatarski 77
270. Sos tatarski z ugoto¬
wanych żółtek 77
271. Sos „Rayigotte" 78
272. Sos chrzanowy 78
273. Sos do szynki
z dzika 78
274. Sos sardelowy do ryb
lub dziczyzny 78
midorami
275. Masło szczypiorkowe 78
str. sir. str. i Str.
279. Sztuka mięsa wypie- 300. Rozbratle zapiekane 321. Pieczeń huzarska innym sposobem 100
*kana z beszamelem 8! z pieca 87 zwyczajna 94 34!. Zraz w formie
280. Pieczeń wołowa 301. Zrazy siekane 87 322. Pieczeń duszona strudla 100
z duszonemi ogórkami 81 302. Zrazy z grzybkami czyli sztufada 94 342. Befsztyk skrobany 100
281. Pieczeń wolowa du- i ze śmietaną 88 323. Pieczeń siekana 94 343. Befsztyk zwyczajny 101
szona z grzybkami 81 303. Zrazy na prędce 88 324. Polędwica elegancko 344. Befsztyk z polędwicy 101
282. Pieazeń wołowa na 304. Bitki w śmietanie 88 podana 94 345. Befsztyk po
dziko 8] 305. Bitki królewieckie 89 325. Polędwica po wiedeńsku 101
283. Sztufada na zimno 82 306. Bitki ze śledziem angielsku 95 346. Befsztyk po
284. Pieczeń wołowa za- lub sardelami 89 326. Polędwica duszona angielsku 102
piekana z pomidorami 82 307. Kotlety wołowe ^vr śmietanie 96 347. Klopsy 102
285. Pieczeń wołowa siekane 89 327. Polędwica z sosem 348. Rozbratel wiedeński 102
z sardelami 82 308. Kotlety wołowe maderowym 96 349. Kotlet wołowy z bia-
286. Pieczeń z chrzanem 83 zapiekane z pieca 90 328. Rozbef 96 łem winem i pie-
287. Pieczeń z grzybkami 83 309. Kotlety zapiekane I 329. Rozbef po angielsku 96 czarkami 103
288. Pieczeń zbójecka 83 z makaronem i par- ■ 1 330. Rumsztyk 97 350. Gułasz węgierski 103
289. Pieczeń z rożna 84 r
mezanem 90 331. Bigos z pozostałej 351. Cynadry wołowe 104
290. Polędwica na dziko 84 310. Ozór smażony 90 pieczeni z jabłkami 352. Ozór wołowy na
291 Polędwica po 311. Ozór w ostrym sosie 90 lub ogórkami 97 szaro 104
neapolitańsku 84 312. Sztuka mięsa 90 332. Zrazy polskie 97 353. Ozór marynowany 104
292. Filet saute z maderą 313. Sztuka mięsa biała 333. Zrazy warszawskie 98 354. Flaki 104
i szampionami 85 z chrzanem 91 334. Zrazy bite 98 355. Pulpety do flaków 105
293. „Filet Migno" z so- 314. Sztuka mięsa w inny 335. Zrzay z chrzanem 98 356. Peklówka doskonała 105
sem pomidorowym 85 sdosób 91 336. Zrazy zwyczajne 357. Peklówka innym
294. Befsztyk po tatarsku 315. Sztuka mięsa duszona z chrzanem 98 sposobem 106
na surowo 85 z grzybami 92 337. Zrazy wołyńskie 99 358. Kiełbaski z mięsa
295. Befsztyk z masłem o J
316. Sztuka mięsa rumiana 92 338. Zrazy angielskie 99 wołowego 106
sardelowem 86 317. Sztuka mięsa z ozoru 339. Zrazy nelsońskie 99 359. Frytura czyłi tłuszcz
296. „Entre-cote" 86 wołowego 92 340. Zrazy nelsońskie wołowy 107
267. Rozbratle duszone 86 318. Pierożki z mięsa 92
298. Rozbratle duszone 87 319. Zwyczajna pieczeń
z sardelami 87 wołowa doskonała 93
299. Rozbratle chłopskie 320. Wyborna pieczeń
po bawarsku 87 ; wołowa 93^ .
ROZDZIAŁ VII
BARANINA.
ROZDZIAŁ VIII. CIELĘCINA.
360. Podział m/.ęsa
baraniego 108
361. Pieczeń barania z so¬
sem chrzanowym 109
362. Pieczeń duszona
z czosnkiem 109
363. Pieczeń duszona
ze śmietaną 109
364. Pieczeń barania po
angielsku „Gigot" 109
S65. Szynka z pieczeni
baraniej 110
366. Szynka barania po 110
angielsku 110
367. Kotlety baranie
z rusztu 110
368. Kotlety baranie
„a la Soubise" 111
369. Kotlety baranie z ry¬
żem i pomidorami 111
370. Kotlety baranie do
różnych sosów 112
371. Stek barani 112
372. Baranina duszona
z rzepą 112
373. Baranina duszona
z groszkiem M2
S74. Baranina duszona
po styryjsku 113
375. Potrawka baranina
z kminkiem 113
376. Ragout z baraniny
po francusku 113
377. Sposób na skrusze¬
nie baraniny ,i4
378. Zwyczajna barania
pieczeń 114
379. Pieczeń barania
w oliwie 114
380. Pieczeń barania lub
cąber na sposób
sarni 114
381. Cąber barani po
angielsku 115
382. Baranina duszona
z kapustą 115
383. Baranina duszona
z jarzynami (a la
jardiniere) 116
384. Kotlety baranie
siekane 116
385. Kotlety baranie
innym sposobem 116
386. Kotlety baranie bite 116
387. Baranina z ryżem 117
sfr.
388. Baranina na sposób
turecki z ryżem 117
389. Cynadry baranie
duszone 118
390. Wątróbka barania 118
391. Flaki baranie 118
392. Potrawka z mostku
395. Podział mięsa
cielęcego 120
396. Pieczeń cielęca
z rożna 121
397. Pieczeń cieL z cyt. 121
398. Pieczeń ciel. ze śmiet. 122
399. Pieczeń cielęca zawi¬
jana z sardelami 122
400. Pieczeń cielęca na
zimno 122
401. Pieczeń cielęca w so¬
sie tatarskim 122
402. Pieczeń cielęca ma¬
rynowana na zimno 123
403. Cielęcina marynowa¬
na na inny sposób,
czyli „sewfisch" 123
404. „Fricandeau* z pie¬
czeni cielęcej . 123
405. „Fricandeau" cielęce
z ostrym sosem 124
406. Szynka z pieczeni
str,
baraniego 118
393. Potrawka z pozosta¬
łej pieczeni 118
394. Potrawka siekana
z baraniny gotowa¬nej lub pieczonej 119
cielęcej
125
407. Nerkówka cielęca
pieczona
408. Comber z besza-
melem 125
409. Kalbsteak z jajem 125
410. Sznycle naturalne 126
411. Sznycle cielęce
z sardelami 126
412. Sznycle cielęce po
cesarsku 127
413. Kotlety zapiekane
z pieca z beszameiem 127
414. Kotlety cielęce duszo¬
ne z pieczarkami 127
415. Kotlety cielęce
„a la financiere* 127
416. Kotlety po węgiersku 127
417. Kotlety cielęce sie¬
kane po włosku 127
418. Mostek cielęcy na¬
dziewany wątróbką 28
str.
437. Nóżki cielęce z
ostrym sosem 134
Nóżki cielęce
smażone 134
Nóżki cielęce
w galarecie !34
Móżdżek cielęcy sma¬
żony z jajkami 135
Kotleciki z mózgów
cielęcych 135
Krokiety z móżdżku
cielęcego 135
Ozorki cielęce
smażone 136
Pilaw z pozostałej
cielęciny 136
Wskazówki przy kup¬
nie cielęciny 136
Pieczeń cielęca 136
Cieląca pieczeń
z kawiorem 137
Pieczeń cielęca na
sposób sarniej 137
Pieczeń cielęca
z beszamelem 138
Zwijana pieczeń
cielęca 138
Cąber cielęcy
pieczony 139
Cielęcy mostek nadzie¬
wany na pieczyste 139
Cielęcy mostek lub ło¬
patka w szarym sosie 139
454, Mostek cielęcy
438. 439.
440. 441.
442.
443. 444.
445.
446.
447.
448. 449. 450. 451.
ROZDZIAŁ IX. WIEPRZOWINA.
452.
453.
str.
419. Mostek cielęcy po
wiedeńsku 128
420. Potrawka cielęca
z agrestem 128
421. Potrawka cielęca
z pieczarkami 128
422. Potrawka ze śmieta¬
ną z pozos. pieczeni 129
423. Bigos cielęcy
z jabłkami 129
424. MVol-au-vent"
z cielęciny 129
425. Zraziki paryskie 129
426. Papryka z cielęciny 130
427. Wątróbka smażona
po wiedeńsku 130
428. Wątróbka
„A la Nelson" 131
429. Budyń z duszonej
wątróbki (31
430. Budyń z surowej
wątróbki 132
431. Cynaderki cielęcie
smażone 132
432. Cynaderki duszone
z maderą 132
433. Potrawka z nerek
cielęcych 132
434. Główka cielęca sma¬
żona z sosem tatar. 133
435. Główka cielęca „a" la
financiere" 133
436. Główka cielęca
„a la yinaigrette* 133
str.
z rytem 139
455. Potrawka z mostku
cielęcego z rakami 140
456. Potrawka z cielęciny 140
457. Potrawka z główki
cielęcej 140
458. Kotlety cielęce bite. 141
459. Kotlety cielęce bite
z kaparami " . 141
460. Kotlety bite okładane
mózgami 141
461. Kotlety cielęce siekane 142
462. Kotlety cielęcie
z chrzanem !42
463. Kotlety z sardelo wem
masłem lub chrzanem 142
464. Sznyde wiedeńskie 142
465. Zraziki cielęce 143
466. Cielęce zrazy
476. Podział mięsa
wieprzowego 146
477. Ogólne uwagi o do¬
broci mięsa 147
478. Pieczeń wieprzowa
duszona 147
479. Pieczeń wieprzowa
duszona na czerwo-
nem winie 147
480. Schab wieprzowy po
wiedeńsku }48
str.
wołyńskie 143
467. Zraziki z pozostałej
pieczeni lub gotowa¬
nego mięsa 143
468. Frykando cielęce
w zrazikach 143
469. Pierożki z mięsem 144
470. Wątróbka szpikowana,
duszona w całości 144
47 J. Wątróbka cielęca,
opiekana na patelni 144
472. Kluski z wątróbki
cielęcej 145
473. Cielęce płuca czyli
lekkie 145
474. Cielęce kreski '45
475. Cielęce nóżki osma-
żone w cieście 146
148
148 [zasłonięte] 149
476. Schab wieprzowy
na zimno
477. Karmonadle czyli
kotlety wieprzowe
478. Kotlety wieprzowe
duszone
479. Zrazy wieprzowe
siekane
480. Gulasz wieprzowy
(Gulyas)
481. „Szekely — Gulyas'
str.
«fr.
ROZDZIAŁ X
503. Kiszki z drobnej
kaszki
504. Jak czyście prosię
505. Farsz pasztetowy
z wątróbką do
prosięcia
506. Farsz z kaszy do
prosięcia
507. Farsz z rodzynkami
508. Rulada z prosięcia
509. Wskazówki przy
kupnie wieprzowiny 157
510. Pieczeń wieprzowa 157
511. Polędwica wieprzowa 157
512. Schab wieprzowy z so
sem powidłowym
513. Kotlety wieprzowe
514. Kotlety siekane
515. Kiełbasa smażona
516. Kiełbasa z sosem
517. Kiszka na ciepło
518. Cynadry wieprzowe
519. Świeża szynka
z młodego wieprza
150
155 155
150 150
tSR
156
157
151 [zasłonięte] 151
152 152
152 152
158 [zasłonięte] 158 158 [zasłonięte] 159 159
153 [zasłonięte] 153
159 [zasłonięte] 160
160 [zasłonięte] 161
161
520. Szynka wędzona pie¬
czona w cieście
521. Prosię pieczone
nadziewane
522. Prosię w szarym
sosie
523. Prosię w galarecie
524. Bigos
525. Szynka wędzona
gotowana
437. Boczek wieprzowy duszony z kalarepką
433. Boczek wieprzowy duszony ze słodką kapustą
489. Cynaderki wieprzowe
z kaszą
490. Głowizna wieprzowa
duszona z puree
z grochu
491. Głowizna wieprzowa
duszona z kapustą
492. Solenie i przyrządza¬
nie szynek
493. Szynka z ryżem za¬
piekana w piecu
494. Ham and eegs
495. Schab wędzony
z chrzanem
496. Boczek wędzony
z brukwią
497. Boczek wędzony wy¬
piekany z kartoflami
498. Boczek wędzony
z grochem i kaszą
154 154
499. Kiełbasa polska
krajana
500. Sosyski w sosie
musztardowym a la
„Sierzputowski"
501. Salceson
502. Kiszka pasztetowa
(wątrobiana% 154
526. Ubój i kruszenie
drobiu
527. Skubanie drobiu
528. Paproszenie drobiu
529. Rozbieranie drobiu
530. Indyk pieczony
nadziany
531. Indyk faszerowany
truflami
532. Indyk z truflami
w sosie maderowym
533. Potrawka z indyka
lub kapłona
534. Kura na pieczyste
535. Pieezone kurczęta
536. Potrawa z kur lub
indyka w naturalnym
sosie
537. Kapłon kura lub pu-
larda z kremem
z pieca
533, „Vol au vent" czyli potrawa z kur w fran-cuskiem cieście (na 6 — 8 osób
539. Potrawa z kur lub
kapłonów z pie¬
czarkami
540. Kotlety z kury bite
DRÓB.
atr.
162 163
163 164
165 [zasłonięte] 166
166 [zasłonięte] 166
167 167
167 168
Stf-
(coteleftes de volaille) 168
541. Potrawka z kurcząt
z jarzynkami 169
542. Potrawa z kur z ka¬
lafiorami lub
szparagami 169
543. Potrawa z kurcząt
z kalafiorami i rakami 170
544. Potrawka z kurcząt
z agrestem 170
545. Kurczęta z pomido¬
rowym sosem 170
546. Pularda z cytryną 170
547. Potrawa biała z piersi
pulardy z pieczarka- .
mi lub truflami 171
548. Potrawa z pulardy
z parmezanem 171
549. Bardzo młode kur¬
częta lub gołąbki
nadziewane 172
550. Gołębie za kuropatwy 172
551. Potrawa z gołąbków 172
552. Gęś pieczona 172
553. Potrawa z pieczonej
gęsi 173
554. Potrawa z gęsich
podróbek z perłową
kaszą 173
sfr. str.
555. Gęsie wątróbki 173 575. Risotto z pulard 179
556. Kaczka pieczona 173 576. Potrawka z podróbek 179
557. Kaczka w złotyrr 577. Wątróbki z drobiu
sosie 174 duszone w maderze 180
558. Potrawa z kaczki 578. Kurczęta pieczone
ze śmietaną 174 z rożna 180
559. Potrawka z kaczki 579. Kurczęta smażone
z słodką kapustą 174 po wiedensku 180
560. Kaczki młode „a la 580. Kurczęta duszone
Nelson 174 dla chorych 181
561. Perliczki 175 581. Kurczęta na sposób
562. Pawie 175 kuropatw 181
563. Indyk z rożna 175 582. Kurczęta zapiekane
564. Nadzianie z całych z beszamelem 181
kasztanów do indyka 176 283. „Fricasse" z kurcząt 182
565. Farsz słodki 584. Kurczęta duszone
z kasztanów 176 z groszkiem 182
566. Farsz z mięsa 585 Kurczęta z rakami 182
z kasztanami !76 586. Paprykacz z kurcząt 182
567. Farsz z rodzynkami 176 587. Perliczka z imbirem 183
568. Farsz pasztetowy 588. Gołębie pieczone 183
z wątróbki 177 589. Gołębie zamiast
569. Kapłon pieczony kwiczołów 184
w piecu 177 590. Gęś nadziewana 184
570. Potrawa z kapłona lub 591. Nadzianie z kaszta-
z kury z ryżem 177 nów do gęsi 184
57!. Potrawa z pulardy 592. Nadzianie paszteto-
ze śmietaną 177 we do gęsi 184
572. Potrawa z pulardy lub 593. Gęś pieczona ostra
zkuryz pomidorami 178 z musztardą 184
573. Potrawa z pulardy lub 594. Gęś po francusku
z kury z agrestem 178 z pomidorami 185
674. Potrawa rumiana 595. Ragout z podróbek
% kury dla chorych 179 gęsich |ub kaczych m
str. str.
596. Potrawka z podróbek wana 192
gęsich lub kaczych 617. Dzikie kaczki
z grzybami 185 pieczone 193
597. Wątróbka gęsia du- 618. Dzikie kaczki
szona z cebulą 186 w sosie 193
598. Wątróbka gęsia sma- 619. Bażanty pieczone 193
żona „aju naturel" 186 620. Kwiczoły 193
599. Wątróbka gęsia 621. Przepiórki pieczone 194
z maderą 187 622. Jarząbki pieczone 194
600. Kaczka faszerowana 623. Bekasy, słomki 194
po francusku 187 624. Jeleń 194
601. Kaczka duszona 625. Comber jeleni ze
w sosie kaparowym 187 śmietaną 194
602. Potrawa z kaczki 626. Potrawka z jelenia
z ryżem 188 po niemiecku 195
603. Potrawa z kaczki 627. Zrazy z jelenia 195
z grzybami 188 628. Filet z jelenia 195
604. Potrawa z kaczki 629. Filety z jelenia
na dziko 189 z buraczkami 196
605. Ogólne uwagi 630. Pieczeń sarnia ze
o zwierzynie 189 śmietaną 196
606. Zając 190 631. Comber sarni ze
607. Cąber sarni i jeleń? 190 śmietaną 197
608. Pieczeń sarnia 190 632. Kotlety siekane
609. Narogi 191 ze zwierzyny 197
610. Sarnia wątróbka 191 633 Siekanka z sarny lub
611. Kotlety siekane ze z innej zwierzyny 197
zwierzyny 191 634. Potrawka z sarny
612. Dzik na pieczyste 191 ze śmietaną 198
613. Potrawka z dzika 192 635. Zając po polsku
614. Kuropatwa 192 ze śmietaną 198
615. Kuropatwa duszona 636. Zając po wiedensku 198
w śmietanie 192 637. Zając do zimnej
616. Kuropatwa faszero- i zastawy 199
ROZDZIAŁ Xlii.
RYBY, RAKI, ŻABY.
str. str.
63£ „Civet de lievreM 649. Cyranki czyli dzikie
(potrawka z zająca 199 kaczki 202
639. Króliki 200 650 Cietrzew lub głuszec 202
640. Młode króliki 65 i. Cietrzew lub głuszec
smażone 200 ze śmieteną 203
64!. Potrawka z królika 200 652. Kuropatwy i jarząbki 203
642. Dzik 200 653. Kuropatwy i jarząbki
643. Comber z dzika z sardelo wy m masłem 203
pieczony 201 654. Kwiczoły duszone 204
644. Polędwica z dzika 201 655. Chruściele i kurki
645. Boczek z dzika wodne 204
z sosem głogowym 201 656. Przepiórki lub kurki
646. Kotlety z dzika 201 wodne duszone
647. Szynka z dzika 201 z ryżem 204
643. Dzikie gęsi pieczone 202 657. Dubelty i krzyki 204
ROZ DZI AŁ XIL
MIĘSNE POTRAWV ZIMNE.
65S. Befsztyk z mięsa su- lub kapłona 207
rowego (inny 664. Majonez z kurcząt 207
przepis) 205 665. Gęsie pałki 208
659. Szynka 235 666. Rolada z indyka 203
660. Wołowina 667. Rolada z prosięcia
w galarecie 205 w auszpiku 209
Galareta z wieprzo- 66S. Sarnia pieczeń na
wych nóg 206 zimno 209
62. Auszpik z nóżek 669. Głowizna
cielęcych 206 faszerowana 209
66o. Auszpik z Indyka i i
str.
670. Uwagi ogólne 21!
671. Szczupak w natural¬
nym sosie 212
672. Szczupak
z kluseczkami 212
673. Szczupak duszony
z chrzanem 213
674. Szczupak w szafra- -
nowym sosie 213
675. Szczupak w zrazo¬
wym sosie 213
676. Szczupak lub sandacz
w całośai podany do
różnych sosów lub
masła 213
677. Szczupak faszerowany 214
678. Smażony szczupak 214
679. Karasie ze śmietaną 215
680. Okoń lub sandacz
z jajami 215
18i. Sandacz lub szczu¬
pak szpikowany 215
682. Sandacz lub okoń
w sosie holenderskim 216
683. Sandacz pieczony 216
684. Karp, leszcz lub lin
w szarym sosie 216
685. Karp na niebiesko 217
686. Lin z kwaśną
sir.
kapusta 217
687. Lin po żydowsku 217
688. Lin duszony po
nelsońsku 218
689. Jesiotr pieczony 218
690. Fricandeau z jesiotra 218
691. Zrazy z jesiotra 218
692. Kotlety z ryb lub
siedzi 219
693. Węgorz z sosem
musztardowym 219
694. Sum z białym sosem 220
695. Łosoś w całości
z rakowem masłem 220
696. Pstrągi 220
697. Turbot (Płaszcz) 220
698. Stokfisz kapucyński 222
699. Stokfisz polany
masłem 221
700. Stokfisz z śmietano¬
wym sosem 222
701. Śledzie smażone 222
702. Śledzie smażone
nadziewane 222
703. Raki gotowane 222
704. Raki na potrawę 223
705. Homary 223
706. Żaby smażone 224
str.
707. Szczupak gotowany
z jajami 224
708. Szczupak po
holendersku 224
709. Karp z wody
z masłem 224
710. Karp z wody z so¬
sem tatarskim 225
711. Karp smażony 225
712. Karp duszony po
żydowsku 225
713. Karp w galarecie po
żydowsku 225
714. Karp po królewsku 226
715. Karp w galarecie 226
716. Karp marynowany 226
717. Lin smażony 226
239 [zasłonięte] 240 240
240 241
241 241
241
24! 241
242
242 242
po żydowsku 230
730. Sandacz duszony
z ryżem 230
731. Zrazy z sandacza 230
732. Sandacz w galarecie 231
733. Karaś smażony 231
734. Karaś z jajami 231
735. Pstrągi na niebiesko
„Truites au bleu* 231
736. Pstrągi smażone 232
737. Pstrągi marynowane 232
738. Łosoś z wody
z masłem
718. Lin duszony w maśle 227
719. Lin duszony w ka¬
puście czerwonej
720. Lin po węgiersku
721. Galareta z lina
722. Lin marynowany
723. Lin w majonezie
724. Sandacz z wody do
sosów zimnych lub
gorących
752. Sandacz z beszame-
lem z pieca . 726. Sandacz z pieca
z grzybkami ^y
727. Sandacz po parysku 229
728. Sandacz z rakami 230
729. Sandacz faszerowany
227 [zasłonięte] 228 228 228
228 228
ROZDZIAŁ XV. RYBNE POTRAWY ZIMNE.
739. Łosoś z wody do go¬
rących i zimnych
sosów $32
740. Łosoś z rusztu 232
741. Łosoś w galarecie 233
742. Łosoś marynowany 233
743. Jesiotr po polsku
w śmietanie 233
744. Jesiotr marynowany 234
745. Kawior domowy
z jesiotra 234
746. Węgorz smażony 234
747. Węgorz pieczony 235
748. Węgorz w galarecie 235
749. Sum i miętus 235
750. Sum lub miętus du¬
szony z cytryną 236
751. Sum i miętus
gotowany 236
752. Sum i miętus
w galarecie
str.
753. Sum i miętus
marynowany 236
754. Okoń 236
755. Okonie smażone 236
756. Okonie z jajami 236
757. Okonie- „au gratin* 236
758. Lipienie 236
759. Wyzina z sosem
chrzanowym 237
760. Wyzina z sosem
rumianym 237
761. Stokfisz z sardelo- '
wem masłem 237
762. Kotlety bite z sanda¬
cza z sosem rakowym 237
763. Kotlety z ryb po
włosku 237
764. Potrawa zapiekana
z pozostałych ryb 238
765. Krokiety z ryb 238
766. ,,Vinaigrette" z ryb 238
767. Ogólne zasady przy¬
rządzania ryb
morskich 239
768. Kablion i łupacz
782. Marynowane śledzie 243
783. Rolada ze śledzi 243
784. Śledzie marynowane
na sposób minogów 243
z masłem
po
769. Kablion i łupacz
angielsku
770. Kablion i łupacz
z chrzanem
771. Kablion i łupacz
po węgiersku
772. Kablion i łupacz
„au gratin"
773. Kotlety z łupacza
774. Te same ryby
w inny sposób
775. Fląderki
776. Ozorowiec
(Rothzunge)
777. Kotlety ze śledzi
z jajkami
778. Bitki ze śledzi
779. Śledzie pocztowe
jako przekąska
780. Śledzie pocztowa
w majonezie
781. Śledzie zwijana
(Rollmopsy)
785. Śledzie zwyczajne
podane bez ości 244
786. Śledzie w oliwie 244
787. Szczupak w galarecie 244
247
247 809
247 8!0
248
811
248 812.
248
248
813.
249 814.
249
815.
249 816.
249 817.
818.
250
819.
820.
250 821.
822.
250 823.
250
824.
251 825.
str.
str.
788. Marynata klasztorna
ze szczupaka 245
789. Szczupak po turecku 245
790. Sandacz w majonezie 245
791. Marynata z węgorza 246
ROZDZIAŁ XV. JARZYNY.
793. 794.
795. 796.
797. 798. 799.
800. 801.
802. 803,
804.
805.
807.
792. Ogólne uwagi o jarzynach Kartofle
Młode kartofle go¬towane bez wody Kartofle'w łupinach Kartofelki do sztuki mięsa
Kartofle pieczone Kartofle smażone Kartofle tarte ze śmietuną . Puree z kartofli . Kartofle nadziewane grzybami Kotlety z kartofli Kasza puchowa z kartofli
Kapusta świeża na kwaśno
„przymuszana" Kapusta modra z winem Kapusta słodka Kapusta włoska nadziewana
251
25!
251 251
Kapusta brukselska na łodygach , Kapusta kwaszona
postna z grzybami , Groch zielony
cukrowy
Groszek zielony
Groszek zielony su¬szony lub
252
konserwowany ~^
Groch biały szablasty 252
Groch szablasty
252 [zasłonięte] 253 253
253
zielony
Brukiew
Rzepa
Rzepa teltówka
Rzodkiewka tak
zwana redyska
Galarepa nadziewana 253
Buraki 254
Marchew 254
Młoda marchew 254
Marchew % groszkiem
lub szparagami 25S
Szpinak lub lebioda 255
Jarmuż 255
826. 827.
829.
830. 831.
832. 833.
834.
835. 836. 837. 838. 839. 840.
841. 842.
843.
844.
845.
847.
str:
Kalafiory 255
Szparagi 256
Karczochy 256
Grzyby prawdziwe
smażon 256
Rydze smaźoee 257
Grzyby duszone ze
śmietaną 257
Grzyby smażone
w całości 257
Grzyby szatkowane,
suszone, jak świeże 257
Grzyby z jajami 258
Budyń z grzybów 258
Zrazy z grzybów 258
Grzyby maślaki 259
Grzyby podpieńki 259
Smardze duszone 259
Pieczarki czyli
szampiony , 259
Pieczarki duszone
ze śmietaną 260
Pieczarki duszone
w całości 260
Pieczarki faszerowane 260
Pieczarki
w konserwie 260
Rydze duszone 261
Bób zielony
w strączkach 261
Bób suchy gotowany 261
Brukiew wydrążona 26]
Brukiew duszona
z kartoflami 261
350. Bulwy 262
851. Bulwy smażone 262
852. Bulwy „au gratin" 2G2
853. Bulwy na buljonie 262
854. Czyściec bulwiasty 263
855. Dyni3 263
856. Dynia duszona 263
857. Dynia smażona 263
858. Dynia na kwaśno 263
859. Dynia szparagowa
z bułeczką i z masłem 264
860. Fasola szparagowa 264
861. Fasola zielona po
angielsku 264
862. Fasolka zielona na
kwaśno 264
863. Fasolka szparagowa
na kwaśno ze
śmietaną 265
864. Fasola sucha
z masłem 265
865. Fasola biała na
kwaśno 265
866. Purće z fasoli 265
867. Kotlety z fasoli 265
868. Puree z groszku
zielonego 266
869. Groch żółty
zwyczajny 266
870. Puree z grochu
suchego 266
KLIKNIJ TU ABY ZOBACZYĆ PLIK Z PEŁNYM SPISEM TREŚCI, KTÓRY NIE ZMIEŚCIŁ SIĘ W CAŁOŚCI ZE WZGLĘDU NA OGRANICZONĄ OBJĘTOŚĆ AUKCJI
WIELKOŚĆ 20X14CM,TWARDA OKŁADKA+KARTONOWE PUDEŁKO
1/UMIEM GOTOWAĆ - X /WSTĘP/+311 STRON TEKSTU+45 STRON SPISU TREŚCI,ILUSTRACJE CZARNOBIAŁE+2 KOLOROWE TABLICE
2/ 600 PRZEPISÓW - 242 STRONY.
STAN :OKŁADKA DB+/BDB-,STRONY SĄ POŻÓŁKŁE,ZAGIĘCIE GRN.ROGÓW 2 OSTATNICH KARTEK I WYKLEJKI TYLNEJ OKŁADKI,PĘKNIĘCIE PAPIERU NA ŁĄCZENIU TYLNEJ OKŁADKI Z BLOKIEM KSIĄŻKI,POZA TYM STAN W ŚRODKU BDB-/DB+ /BARDZO ŁADNIE ZACHOWANY EGZEMPLARZ KSIĄŻKI - BIORĄC POD UWAGĘ WIEK KSIĄŻKI/,PUDEŁKO JEST PODNISZCZONE /PATRZ SKANY/ .
KOSZT WYSYŁKI WYNOSI 8 ZŁ - PŁATNE PRZELEWEM
/ KOSZT ZRYCZAŁTOWANY NA TERENIE POLSKI,BEZ WZGLĘDU NA WAGĘ,ROZMIAR I ILOŚĆ KSIĄŻEK - PRZESYŁKA POLECONA PRIORYTETOWA + KOPERTA BĄBELKOWA / .
WYDAWNICTWO KSIĘGARNI J.PRZEWORSKIEGO WARSZAWA 1935.
INFORMACJE DOTYCZĄCE REALIZACJI AUKCJI,NR KONTA BANKOWEGO ITP.ZNAJDUJĄ SIĘ NA STRONIE "O MNIE" ORAZ DOŁĄCZONE SĄ DO POWIADOMIENIA O WYGRANIU AUKCJI.
PRZED ZŁOŻENIEM OFERTY KUPNA PROSZĘ ZAPOZNAĆ SIĘ Z WARUNKAMI SPRZEDAŻY PRZEDSTAWIONYMI NA STRONIE "O MNIE"
NIE ODWOŁUJĘ OFERT KUPNA!!!
ZOBACZ INNE MOJE AUKCJE
ZOBACZ STRONĘ O MNIE
