Łubin ekologiczny bezglutenowy (ziarna) 400 g

Łubin w Polsce błędnie kojarzy się głównie z ogrodowym kwiatem. Jego jadalna wersja zyskuje jednak coraz większe uznanie jako zdrowy i smaczny produkt spożywczy. Nie dość, że jest bogaty w białko (idealny dla wegan), obniża poziom cholesterol, to na dodatek świetnie sprawdza się w diecie bezglutenowej.

Łubin wąskolistny to roślina strączkowa bogata w białko, złożone cukry oraz błonnik. Jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz wielu cennych składników odżywczych. Ze względu na swe wyjątkowe właściwości zalecany jest osobom w okresie szybkiego rozwoju (dzieci, kobiety w ciąży), a także na etapie rekonwalescencji (osoby z problemami zdrowotnymi, osoby starsze).

Oto 7 zalet łubinu:
– Posiada najniższy indeks glikemiczny spośród roślin strączkowych, a także obniża poziom glukozy we krwi. Jest więc bezpieczny dla cukrzyków i osób z nadwagą.
– Bogaty w antyoksydanty – opóźnia proces starzenia organizmu.
– Obniża poziom „złego” cholesterolu we krwi (LDL).
– Ma dobry wpływ na układ krążenia, jest źródłem argininy, a więc chroni przed zawałem serca i problemami z żylakami.
– Posiada dużo błonnika – jest sycący i zdrowy dla układu pokarmowego.
– Nie zawiera glutenu – bezpieczny dla osób chorych na celiakię, które muszą przestrzegać zasad diety bezglutenowej.
– Jest dobrym źródłem kwasu foliowego - zalecany kobietom w ciąży i parom starającym się o potomstwo.

Jak spożywać łubin?
Łubin można kupić najczęściej w postaci ziaren (wyglądem przypomina soję i ciecierzycę) lub zmielony na mąkę.

Mąka jest dobrym rozwiązaniem dla osób na diecie bezglutenowej. Można z niej przygotowywać ciasta, chleby, naleśniki...Ziarna mają podobne zastosowanie jak soja czy cieciorka.

Ugotowany łubin możemy dodać do dań obiadowych – zup, warzywnych sosów z ryżem itp. Zmielony łubin będzie doskonałym materiałem na wegetariańskie i wegańskie klopsiki i kotlety, może też zastąpić cieciorkę w falafelach. Podobnie jak w przypadku soi z łubinu można robić również mleko łubinowe czy tzw. „lufu” czyli tofu z łubinu.

Możemy go także przeznaczyć na kiełki, a nawet ukisić jak ogórki kiszone.

fot. 1, 2 świeże ziarno 2014

fot. 3 propozycja podania - Humus z łubinu, idealny na chleb i do salatek zamiast majonezu

Przepis:

Składniki:

2,5 szklanki suchego łubinu
1 szklankę sezamu
2 cytryny
oliwa z oliwek
3 ząbki czosnku
łyżeczka sody oczyszczonej
woda
ocet winny
sól
pieprz
do smaku opcjonalnie szczypta kurkumy, imbiru, chili, gałki muszkatołowej i cynamonu

Łubin moczymy min. 12 godzin. Następnie przepłukujemy i gotujemy do miękkości (można do gotowania dodać łyżeczkę sody oczyszczonej, by szybciej się ugotował i był lżej strawny).

Podczas gdy gotuje się łubin możemy przygotować tahinę z sezamu. Sezam chwilkę podprażamy na patelni do momentu, aż się podrumieni i zacznie ładnie pachnieć:) Przekładamy go do blendera ręcznego (przystawka do mielenia orzechów), dodajemy odrobinę oliwy z oliwek i mielimy do uzyskania kremowej masy.

Ugotowany i odcedzony łubin przekładamy do wyższej miski lub garnka, dolewamy ok. szklanki wody, 3 łyżki oliwy z oliwek, czosnek, wyciśnięty sok z cytryny, tahinę (pastę z sezamu), sól i pieprz. Miksujemy blenderem, aż do uzyskania kremowej, jednolitej konsystencji. Jeśli masa jest zbyt gęsta możemy dodać więcej wody lub oliwy. Pod koniec dodajemy odrobinę octu winnego oraz przyprawy do smaku (ilość wedle upodobań).

Pastę możecie przełożyć do mniejszych pojemników i przechowywać w lodówce (można też mrozić).

Smacznego!