Wodny roztwór węglanu potasu, znany w języku angielskim jako Lye Water a w języku japońskim jako Kansui. Dzięki niemu makarony (ale też pierożki dim sum) zyskują wyjątkową sprężystość i ""gumową"" konsystencję, bardzo porządana w kuchni chińskiej. Właśnie dzięki wodzie alkalicznej ""hand-pulled noodles"", czyli widowiskowo rozciągany i dzielony ręcznie makaron nie rozrywa się.

Dla najlepszych efektów zaleca się użycie wody alkalicznej z wysokoproteinową mąką (ok 13% zawartości białka) w ilośći maksymalnie 1% do wagi, czyli np. 1 kg mąki na 10g wody (niecała łyżka).

UWAGA! Produkt nie nadaje się do bezpośredniego spożycia, może powodować podrażnienie skóry, oczu lub gardła. Należy zachować ostrożność i trzymać z dala od dzieci.