Pieprz seczuański to obok pięciu smaków jedna z najbardziej charakterystycznych przypraw definiujących kuchnię chińska. Niewielkie ziarna pozyskiwane z kilku odmian krzewów z rodzaju Żółtodrzew, o lekko pikantnym, cytrusowym smaku, powodującym drętwienie języka (ma la). Używany w całości, mielony, prażony - w każdej postaci i w dużych ilościach znajdziemy go w hot potach, mapo tofu czy gong bao.