Pochodzący z prowincji Jiangsu, ocet Chinkiang produkowany jest z ryżu kleistego. Bardzo charakterystyczny smak i głeboki, czarny kolor oraz smak powodują, że trudno go pomylić z jakimkolwiek innym octem. Podstawa takich dań jak Gong Bao Ji Ding (kurczak z orzeszkami w sosie z czarnego octu), używany także do ryb z parownika, czy dip do dim sum.