Ciemna pasta uzyskiwana z fermentowanej soi, ryżu, soli i osadu sake, bogata w minerały i witaminy, o wysokiej zawartości protein i niskiej zawartości tłuszczu, stanowiła kiedyś podstawę wyżywienia w feudalnej Japonii - do dziś zupa misoshiru, czyli mieszanka pasty miso z bulionem dashi (z dodatkiem np. tofu czy glonów wakame) jest jedna z kulinarnych wizytówek Japonii. Szeroko wykorzystywana także jako marynata do mięs i warzyw, podstawa do sosów i dressingów.

Pasty jaśniejsze zazwyczaj są delikatniejsze w smaku, mniej słone i bardziej uniwersalne w zastosowaniu. Miso ciemne (czerwone) jest dłużej fermentowane, ma wyraźniejszy, głębszy smak, jest też bardziej słone od pasty jasnej.

Przygotowanie:

4 łyżki miso

1 litr dashi (lub ewentualnie wody)

twarde tofu

glony wakame