Cieńki makaron wytwarzany z mąki gryczanej, podawany zarówno na zimno (głównie latem) jak i na ciepło (zimą), z przeróżnymi dodatkami, np. odrobiną glonów nori oraz tsuyu - mieszanką dashi, słodkiego sosu sojowego oraz mirinu. Zazwyczaj jedzony za pomocą pałeczek i efektownie (oraz głośno!) "siorbany" - wciągane powietrze pomaga schłodzić makaron oraz wydobyć z niego więcej smaku.
Fantastycznie smakuje usmażony np. z czosnkiem i warzywami.