Grube, ciemnozielone glony, które obok nori należą do najczęściej używanych w kuchni japońskiej.
Kombu używane są do przygotowywania bulionu dashi, niezbędnego do przygotowania zupy miso, także do wzbogacenia smaku ryżu do sushi (listek kombu dodajemy do ryżu i wyciągamy go po ugotowaniu). Kombu są bogate w jod, w naturalnej medycynie wykorzystywane są do leczenia niedoczynności tarczycy, przyśpieszają przemianę materii.

Biały osad na glonach to sól morska, która świadczy o wysokiej jakości produktu, jednak przed użyciem należy ją usunąć.