Kasztany wodne to wbrew nazwie nie orzechy, lecz chrupiące cebulki wodnego warzywa (eleocharis dulcis), rosnącego na terenach bagnistych. Można je jeść surowe, marynowane, dodać do wiekszości makaronów, stir-fry. Świetnie smakują w tajskim curry, często łączone z surowymi krewetkami, jako nadzienie dim-sum.