Nori to cieńkie, prasowane i solone płaty wodorostów pochodzących z morskich hodowli, prażone w temperaturze 40C, dzięki czemu są kruche i zyskują głeboki, zielony kolor. Niezwykle zdrowe, bogate w witaminy i minerały, witaminę C, fosfor, wapń i żelazo - pierwotnie stosowane były dla wzmocnienia układu krążenia i obniżenia cholesterolu.

Bez nori trudno wyobrazić sobie maki-sushi, temaki-sushi czy nigiri-sushi. Kolory Red, Silver i Gold to stopnie jakości wg. klasyfikacji japońskiej. Oceniana jest grubość arkusza, jego równomierność, kruchość i walory smakowe.

Nori należy przechowywać w szczelnym, suchym miejscu.