Solone i fermentowane ziarna czarnej soi, jeden ze składników definiujących kuchnię chińską (chociaż czarna fasola powszechnie używana jest także na Filipnach czy w Wietnamie). Nadają się do smażenia, gotowania na parze czy duszenia, zawsze nadając potrawom smak, który trudno pomylić z czymkolwiek innym. Podstawa takich dań jak klasyczny, seczuański mapo tofu.

Przed użyciem ziarna należy obmyć z nadmiaru soli. Po otwarciu można je długo przechowywać w winie ryżowym Shao Xing.