Dashi (dashida), czyli bulion rybny (rzadziej wołowy) to jeden z fundamentalnych elementów kuchni japońskiej - stanowi podstawę dla setek innych potraw, np. klasycznego misoshiru, japońskiego hotpota, stosowany także jako naturalny "ulepszacz" smaku. Bulion wołowy jest najczęściej używany w Korei, stanowi dobrą bazę dla rożnych zup czy sosów, nietylko orientalnych.