Pochodząca z rejonu miasta Chennai (Tamil Nadu) mieszanka kurkumy, kminu, kolendry, kozieradki, pieprzu i innych przypraw, która szybko podbiła serca i żołądki brytyjczyków (gdzie madras curry było importowane już pod koniec XIX) a następnie reszty świata, szybko stając się „standardową” mieszanką curry.

Wersja ostra.