Technologie w produkcji cukierniczej cz1

Wydawnictwo Rea
Magdalena Kaźmierczak
ISBN[zasłonięte]978-8344-360-8
Liczba stron 304
Format (w milimetrach) 165x235
Okładka Miękka

Technologie produkcji cukierniczej część 1 – podręcznik przeznaczony dla uczniów i słuchaczy kształcących się w zawodzie cukiernik w zasadniczych szkołach zawodowych i szkołach policealnych.

Treści zawarte w podręczniku pozwalają uczniom i przyszłym pracownikom zakładów cukierniczych zdobyć aktualną wiedzę w zakresie:
• znaczenia i roli żywności w żywieniu człowieka,
• procesów zachodzących w produktach spożywczych i metod ich utrwalania,
• opakowań żywności, ze szczególnym uwzględnieniem wyrobów cukierniczych i ciastkarskich,
• organizacji produkcji ciastkarskiej i cukierniczej z uwzględnieniem systemu HACCP,
• normalizacji certyfikacji w produkcji ciastkarskiej i cukierniczej,
• charakterystyki surowców cukierniczych,
• charakterystyki i technologii wytwarzania półproduktów ciastkarskich.

W podręczniku uwzględniono także tradycyjne i nowoczesne rozwiązania technologiczne oraz obowiązujące przepisy prawne. Liczne ilustracje, fotografie, schematy poglądowe ułatwiają zrozumienie opisanych czynności oraz przebieg produkcji i poszczególnych procesów.
Podręcznik został opracowany zgodnie z aktualną podstawą programową i programem nauczania. Uwzględnia standardy wymagań egzaminacyjnych potwierdzających kwalifikacje zawodowe dla zawodu cukiernik.