OSŁONKA białkowa do wędlin karmel fi55 - 10m od HSP
Charakterystyka
Osłonki białkowe FABIOS wykonane są z wysokogatunkowego białka przy użyciu unikalnej technologii produkcji. Struktura osłonki pozwala przepuszczać dym, a także parę wodną, co wpływa na wysokie walory smakowe produktu finalnego. Są przy tym bardzo proste w użyciu oraz dobrze utrzymują parametry. Osłonki są wytrzymałe, elastyczne, dają się klipsować i podnoszą zdecydowanie jakość produkowanych wędlin, które nabierają apetycznego wyglądu.
Zastosowanie
Osłonki białowe FABIOS mają zastosowanie w produkcji małych, średnich i dużych kiełbas oraz innych wyrobów wędliniarskich wędzonych i parzonych takich jak:
· Żywiecka
· Krakowska
· Szynkowa
· Golonkowa
· Tatrzańska
· Kabanosy
· Piwna
· Metka
· Jałowcowa
· Kanapkowa
Sposób użycia
Etap I – namaczanie:
Osłonki należy moczyć w 10-15% rozworze soli przez okres 15minut w temperaturze 20±5oC. W czasie namaczania cała OSŁONKA powinna znajdować się w wodzie.
Etap II – napełnianie:
Osłonki mogą być napełniane przy użyciu nadziewarek ręcznych lub automatycznych. Należy pamiętać o tym, abty stosować zalecane przepełnienia w zależności od kalibru osłonki.
Etap III – kliprowanie lub wiązanie:
Osłonki nadają się do klipsowania na automatach. Preferowane są automaty do klipsowania osłonek kolagenowych. Grubość klipsa powinna być odpowiednio dobrana. Osłonka może być ręcznie wiązana.
Etap IV – obróbka termiczna:
Maksymalna temperatura w procesie parzenia wynosi 75oC, w procesie wędzenia 90oC.
Etap V – schładzanie lub leżakowanie:
Po zakończeniu procesu parzenia lub wędzenia, wędliny powinny zostać natychmiast schłodzone. Chłodzenie powinno doprowadzić do uzyskania optymalnej dla wyrobu temperatury.
Opakowanie
OSŁONKA białkowa FABIOS zapakowana jest w atestowane woreczki foliowe PA/PE zamknięte zgrzewem, oznaczone etykietą z nazwą , numerem partii oraz datą ważności.
|
Zobacz nasze pozostałe aukcje: |
