PIECZENIE NA NATURALNYM ZAKWASIE

Licytując na tej aukcji jedną sztukę otrzymasz:

• NATURALNY SŁÓD JASNY
  jęczmienny, w ziarnach, diastatyczny
  do pieczenia chleba, bułek, ciastek;
  dawkowanie 1-3%
  siła diastatyczna: 250 j.WK; kolor: 10 EBC
  waga netto: 150 g
  termin ważności: 31.01.2015

• szczegółową instrukcję, jak używać słodu przy wypiekach

Zanim poznasz informacje ogólne o słodzie, napiszę w skrócie, czym SŁÓD JASNY ZIARNISTY wyróżnia się wśród innych słodów z moich aukcji.

SŁÓD JASNY o łagodnym smaku, bogaty w enzymy, jest dodawany do ciast z niewielką ilością mąki zaparzanej, do każdego rodzaju pieczywa – od chleba, np. ziarnistego poczynając, na sucharkach i krakersach kończąc. Słód jasny nie ma żadnego wpływu na barwę wypieków, ale za to wyraźny na smak i zapach.

Jest to słód ZIARNISTY. Przed użyciem należy więc go zmielić (na przykład w młynku do kawy). Zaletą słodu ziarnistego jest to, że zachowuje swoje niezwykłe właściwości przez długi czas, minimum 1 rok.

OGÓLNE INFORMACJE O SŁODZIE

CO TO JEST SŁÓD NATURALNY?

Jest to jedna z najstarszych, naturalnych przypraw do chleba. Jest wytwarzany z ziaren żyta lub jęczmienia, a czasem także pszenicy czy brązowego ryżu.
W uproszczeniu słód - to skiełkowane, słodkie ziarno.
W ziarnach pod wpływem kiełkowania uwalniają się enzymy, które rozkładają skrobię oraz białka na cukry proste i aminokwasy. Od momentu pojawienia się kiełka ziarno ma już inny, lekko słodkawy smak i dlatego jest nazywany słodem. Słód po wysuszeniu jest odkiełkowywany, czyli zostają ukruszone z niego gorzkie kiełki, następnie leżakowany kilka tygodni, a na koniec zmielony do pożądanej grubości w typowym młynie.

Tak przygotowany słód nieco przypomina mąkę, ponieważ jest również jasnokremowym proszkiem - tyle, że ma charakterystyczny smak, zapach i jest lekko słodki. Co jest bardzo ważne - w słodzie jasnym nadal pozostają aktywne enzymy, mające nadal zdolność przemiany skrobi w cukier i białek na aminokwasy. Dlatego wystarczy niewielki dodatek (1-3%) jasnego słodu do ciasta, aby efekt był bardzo wyraźny. Słód z aktywnymi enzymami bywa nazywany jasnym diastatycznym.

Jeśli słód przed wysuszeniem zostanie poddany dalszym przemianom - zostanie sfermentowany i samoczynnie się zagrzeje - wówczas zmienia się jego kolor na brązowy, a smak i zapach stają się jeszcze bardziej intensywne i przyjemne. Enzymy nadal pozostają aktywne, tyle że w mniejszym stopniu, niż w słodzie jasnym. Taki słód nazywamy karmelowym.

Suszenie go w wysokiej temperaturze przedłuża reakcje brązowienia, a także jeszcze intensyfikuje charakterystyczny aromat i barwę. Tak przygotowany słód jest już pozbawiony aktywnych enzymów, ale za to jego barwa jest tak intensywna, że również wystarczy jego minimalny dodatek (1-3%), aby wpływ na pieczywo był bardzo wyraźny. Tak przygotowany słód nazywamy ciemnym, barwiącym.

Słód w wielu aspektach przypomina kawę. Podobnie, jak kawa, powinien być przechowywany w ziarnach, aby zachować pełen aromat. Podobnie, jak kawę, przechowuje się go szczelnie zamkniętego w suchym i ciemnym miejscu. Również mieli się go w młynku do kawy. No i na koniec zaparza się go nieco podobnie do kawy - z tym, że w innych temperaturach.

ZASTOSOWANIE SŁODÓW W PIECZENIU

Słody diastatyczne jasne o łagodnym smaku, bogate w enzymy, są dodawane do ciast z niewielką ilością mąki zaparzanej, do każdego rodzaju pieczywa – od chleba, np. ziarnistego poczynając, na sucharkach i krakersach kończąc. Słód jasny nie ma żadnego wpływu na barwę wypieków, ale za to wyraźny na smak i zapach.

Słody karmelowe o wyjątkowym aromacie i smaku, przypominającym miód oraz o pięknym złocistym kolorze, są najbardziej uniwersalne, gdyż zachowują w pewnym stopniu właściwości diastatyczne, przy jednoczesnym intensywnym smaku i zapachu. Są one dodawane do ciast z niewielką ilością mąki zaparzanej, do każdego rodzaju pieczywa – od chleba, np. ziarnistego, żytniego i ciemnego poczynając, na sucharkach i krakersach kończąc.

Słód ciemny barwiący, źródło substancji silnie barwiących, aromatycznych i smakowych, dodaje się do ciemnego pieczywa, chleba żytniego, bułek, a także do produktów pełnoziarnistych.

Aby wydobyć ze słodu pełnię smaku i aromatu, warto go kupić w ziarnach, aby zmielić tuż przed użyciem.

Ogromny wpływ na smak słodu ma również umiejętne zaparzenie tej przyprawy przed użyciem. Zaparzanie słodu diastatycznego w odpowiednich temperaturach powoduje zadziałanie enzymów, które dodatkowo wysładzają ciasto.

Słody można również stosować jako posypkę chleba i bułek, oraz jako produkty śniadaniowe lub do przekąsek.


Wpływ słodu na pieczywo

• SMAK – powstaną nowe, przyjemne substancje smakowe charakterystyczne dla wysokiej jakości pieczywa z dodatkiem produktów słodowych
• AROMAT – pojawi się nowa, przyjemna nuta zapachowa, a ponadto aromaty wszystkich pozostałych składników zostaną ze sobą połączone doprowadzając do równowagi aromatycznej
• KOLOR – miękisz można uzyskać w dowolnym kolorze, od złocistego aż po ciemnobrązowy, a kolor skórki zostanie pogłębiony
• WILGOTNOŚĆ – w miękiszu zachowa się większa wilgotność
• OBJĘTOŚĆ – pieczywo będzie bardziej wyrośnięte, a proces garowania zostanie lekko skrócony
• SKŁAD - słód wzbogaca pieczywo w cenne białka, cukry proste i składniki mineralne.
• ŚWIEŻOŚĆ – spowolnienie procesu retrogradacji skrobi wpłynie na wydłużenie świeżości pieczywa i ograniczenie jego czerstwienia

ZAKUP SŁODU

Na moich aukcjach znajdziecie Państwo zarówno słód jasny, karmelowy jak i ciemny. Słody można kupować w postaci zmielonej, lub w ziarnach. Słody są zawsze świeże, terminy ważności na zdjęciach są tylko przykładowe.

Słody mielone dobrze jest kupować w takiej ilości, aby je zużyć w ciągu około 3 miesięcy, ponieważ w tej postaci szybko tracą aromat. Po tym czasie nadal nadają się do użytku, z tym że aromat jest już słabszy.

Słody w ziarnach zachowują swój aromat bardzo długo. Słód w tej postaci można przechowywać cały rok, nie tracąc żadnych jego właściwości. Taki słód mieli się tuż przed planowanym użyciem w zwykłym młynku do kawy.

ILOŚĆ SŁODU

Zakładając, że używamy słodu bez zaparzania, wtedy używamy go w ilości 1-3%. W takiej sytuacji:

Opakowania słodu o wadze 50g wystarczają średnio na 5 chlebów (od 3 do 8 chlebów).

Opakowania słodu o wadze 150g wystarczają średnio na 17 chlebów (od 8 do 25 chlebów).

Opakowania słodu o wadze 250g wystarczają średnio na 28 chlebów (od 14 do 41 chlebów).

Jeśli zdecydujemy się na zaparzanie słodu diastatycznego, wówczas 1% okaże się za dużą ilością, gdyż słód w takich warunkach uaktywnia się i wysładza mąkę. W takiej sytuacji optymalną ilością jest wtedy 0,5% i ilości te się zmieniają:

Opakowania słodu o wadze 50g wystarczą na 16 chlebów.

Opakowania słodu o wadze 150g wystarczą na 50 chlebów.

Opakowania słodu o wadze 250g wystarczą na 82 chleby.

Dlaczego warto kupować u mnie:

1. Tania i szybka wysyłka. Ustalam najtańsze z możliwych formy wysyłki, zawsze towary łączę w jedną paczkę, zabezpieczając ją tak, aby towar nie uległ uszkodzeniu ani wymieszaniu. Wysyłam ją nie przekraczając 24 godzin od zamówienia;
2. Czystość. Bardzo dbam o czystość towaru. W całym moim mieszkaniu nie pali się papierosów, nie mamy też żadnych zwierząt;
3. Wybór. Oferuję Ci różne rodzaje zakwasu i słodu do pieczenia chleba pokazując, czym się one różnią. Możesz więc kupić taki, jak Tobie będzie najbardziej odpowiadał albo kupić kilka rodzajów równocześnie i sprawdzić, który wolisz;
4. Wiedza. U mnie możesz kupić bez dodatkowych kosztów wysyłki poradnik, który szybko i przystępnie nauczy Cię, jak piec na zakwasie. Zapewniam Cię, że to wiedza wynikająca z doświadczenia i wiele z jej tajników nie jest dostępnych w internecie. Większość produktów ma dołączoną szczegółową instrukcję, jak z nich korzystać;
5. Roślinki :) . W tej samej przesyłce do Ciebie, jeśli zechcesz, mogą się znaleźć również sadzonki roślin pokojowych. Sadzonki są czyste, nie miały jeszcze kontaktu z ziemią, a tylko z czystą wodą. Są to rośliny "niezniszczalne", odpowiednie dla osób, które potrzebują w domu dużo zieleni ale niekoniecznie pamiętają o podlewaniu ;) . Na czas transportu zabezpieczane są doskonale, tak, że nie grozi im wyschnięcie, zgniecenie ani najmniejszy nawet kontakt z innymi towarami w przesyłce.

Przypominam, że licytując na tej aukcji jedną sztukę otrzymasz:

• NATURALNY SŁÓD JASNY
  jęczmienny, w ziarnach, diastatyczny
  do pieczenia chleba, bułek, ciastek;
  dawkowanie 1-3%
  siła diastatyczna: 250 j.WK; kolor: 10 EBC
  waga netto: 150 g
  termin ważności: 31.01.2015

• szczegółową instrukcję, jak używać słodu przy wypiekach

Na zdjęciu umieszczono również próbkę ze zmielonym słodem jasnym, aby można było porównać kolor zmielonego słodu z ziarnami. Próbka nie jest przedmiotem sprzedaży.

ZOBACZ INNE MOJE AUKCJE!

Na innych moich aukcjach dostaniesz naturalny zakwas domowy, piekarniczy oraz bezglutenowy w obu postaciach: aktywnej (którą warto kupić "na teraz") i suszonej (którą warto kupić "na zapas"), naturalne przyprawy do do pieczenia chleba oraz poradnik, który nauczy Cię pieczenia na zakwasie w automatach do pieczenia chleba. Bywają też dostępne inne pożyteczne mikroorganizmy (kefirowy grzybek tybetański na mleku roślinnym, Rhizopus oligosporus - starter do tempehu, startery do kiszonych buraków, ogórków, kapusty itp.). W sezonie są też kwiaty: sadzonki i rozmnóżki żyworódek.

Kilka spośród innych moich aukcji:

Strona "o mnie"Wszystkie aukcje

KOMENTARZ MIESIĄCA

Każdy Państwa komentarz z uwagą czytam, bywają bardzo ciekawe, oryginalne, a czasem wyjątkowo dowcipne. :) Za wszystkie bardzo dziękuję! Pozwolę sobie co jakiś czas zacytować na aukcjach komentarz, który mi się spodobał. Na temat słodu wybrałam taki:

"Bardzo szybka transakcja, chleb pachnie i smakuje świetnie z tym słodem. Dziękuję i polecam!"