MIÓD PSZCZELI WIELOKWIATOWY 0,9l

30-06-2015, 8:33
Aukcja w czasie sprawdzania nie była zakończona.

Cena kup teraz: 30 zł

Użytkownik krakar3

numer aukcji: 5408735878

Miejscowość Baćkowice

Koniec: 30-06-2015 08:52:44

Przechowywanie i krystalizacja miodu

PRZECHOWYWANIE MIODU

Przechowywanie miodu to jeden z ważniejszych elementów wpływających na zachowanie jego zdrowotnych właściwości.

Z dala od mocnych zapachów

Miód bardzo łatwo chłonie obce zapachy. Z tego względu nie należy go przechowywać z produktami o silnym swoistym aromacie. Najkorzystniejsze jest przechowywanie miodu w niższych temperaturach , w szczelnie zamkniętym opakowaniu , najlepiej w szklanym. Nie powinno się przechowywać miodu w naczyniach plastikowych czy metalowych , gdyż miód może mieć nieprzyjemny posmak . Miód nie może być przechowywany razem z innymi produktami np. zioła , kiszona kapusta , cebula itp. Powinien być chroniony przed słońcem , kurzem oraz dostępem pszczół i innych owadów.

Szczelnie zamknięty

Miód jest produktem bardzo higroskopijnym , czyli bardzo łatwo wchłania wodę lub parę wodną z powietrza . Gdy przechowujemy miód w nieszczelnym naczyniu , górna warstwa miodu może ulec rozrzedzeniu . Takie warunki mogą spowodować , że rozwiną się drożdże , które wywołają fermentację , co może zmienić smak miodu lub spowodować , że stanie się on niezdatny do spożycia. Czasem fermentacja zachodzi także w miodzie dojrzałym , przechowywanym w suchym , ale zbyt ciepłym pomieszczeniu . Natomiast przechowywanie miodu w zbyt suchych warunkach może spowodować nadmierne jego wysychanie .

Odpowiednia temperatura przechowywania

Temperatura w pomieszczeniach powinna być utrzymana w granicach od 8 do 10°C. Temperatura stanowi bardzo ważny czynnik wpływający na magazynowany miód. Podczas przechowywania miodu w temperaturze 17-18°C zachodzi jego zamiana w krupiec. Temperatura poniżej 0°C ogranicza krystalizację oraz wstrzymuje wszelkie procesy chemiczne przebiegające w miodzie po odwirowaniu z plastrów.
Podwyższenie temperatury miodu do 25-35°C powoduje wzrost aktywności enzymów , wstrzymanie krystalizacji a w razie zbytniego rozrzedzenia – nawet fermentację.
W pierwszym okresie przechowywania pod wpływem enzymów znajdujących się w miodzie mogą nadal zachodzić pewne korzystne przemiany , np. inwersja sacharozy do cukrów prostych. Obserwuje się wówczas spadek zawartości sacharozy i wzrost ilości cukrów redukujących. Szybkość zmniejszania się ilości sacharozy jest związana z jej stężeniem , zawartością wody w miodzie oraz temperaturą przechowywania.

Starzenie się miodu

W procesie starzenia się miodu następuje powolne obniżanie się aktywności enzymów oraz stopniowe ulatnianie się substancji aromatycznych , wskutek czego zmniejsza się intensywność zapachu. Fruktofuranozydaza szybciej ulega inaktywacji niż α-amylaza. Procesy te przyspiesza działanie energii promienistej . Miody przechowywane przez dłuższy czas w warunkach dostępu do nich promieni słonecznych , zmieniają barwę na ciemniejszą .

Na rysunkach skalnych , ścianach świątyń i papirusach znajduje się wiele przekazów świadczących o tym , że miód od najstarszych czasów stanowił dla człowieka jeden z najważniejszych pokarmów. W starożytności wierzono , że był on również pożywieniem bogów. W egipskich piramidach znaleziono naczynia ze skrystalizowaną substancją. Co zdumiewające ten liczący ponad 3000 lat miód nadawał się do spożycia!

KRYSTALIZACJA MIODU

Większość z nas woli miód lejący się od tego skrystalizowanego. Tymczasem okazuje się , że dobry i naturalny miód powinien się krystalizować !

Proces krystalizacji charakteryzuje tylko miody naturalne, miody sztuczne nigdy nie krystalizują.

Każdy naturalny miód podlega procesowi krystalizacji . Pragnę tu podkreślić , iż miód się nie „scukrza”. W zależności od gatunku miodu , od proporcji fruktozy i glukozy, temperatury przechowywania, miody krystalizują się w różnym tempie i w różny sposób. Jeśli chodzi o tempo krystalizacji najszybciej podlega temu procesowi miód rzepakowy, bądź miody wielokwiatowe, w których skład wchodzi również nektar pobrany z rzepaku. Wynika to z przewagi glukozy. Najdłużej w stanie płynnym pozostaje miód akacjowy z racji przeważającej w nim fruktozy. Sposób krystalizacji również jest zróżnicowany. Niekiedy miody przechodzą w stan stały przybierając konsystencję masła, smalcu i tp. W niektórych odmianach znów pojawiają się kryształki, które w początkowym stadium krystalizacji odróżniają się wizualnie w miodzie. Miód skrystalizowany można delikatnie podgrzać, by doprowadzić do postaci płynnej. Trzeba jednak zachować ostrożność, gdyż podgrzany powyżej 40 stopni miód traci swoje właściwości.

Skrystalizowany miód wielokwiatowy

Naturalny proces krystalizacji miodu

( przedstawiony przez jednego z polskich pszczelarzy)

nasza pasieka

http://www.tvp.pl/kielce/magazyny/gory-swietokrzyskie-nasza-przyszloscia/wideo/30[zasłonięte]014/17[zasłonięte]156