lody mleko masło śmietana TECHNOLOGIA MLECZARSTWA1

19-05-2014, 21:50
Aukcja w czasie sprawdzania była zakończona.

Cena kup teraz: 23.99 zł

Użytkownik Oxiplegatz

numer aukcji: 4227289288

Miejscowość Kraków

Koniec: 19-05-2014 21:09:39

Dodatkowe informacje:
Stan: Używany

Dostawa i płatność


Płatność z góry Przelew bankowy	List polecony ekonomiczny 7,50 zł List polecony priorytetowy 11,00 zł

Zadaj pytanie sprzedającemu - wyślij e-mail

KLIKNIJ ŻEBY PRZEJŚĆ OD RAZU DO SPISU TREŚCI

Książka zatwierdzona przez Ministerstwo Oświaty i Szkolnictwa Wyższego do użytku uczniów kl. II technikum przemysłu spożywczego, specjalność: prze-t w 6 r s t w o m lecz a r s k i e.
Może być również wykorzystana jako książka pomocnicza dla kl. ZSZ, zawód — mleczarstwo.
Książka zawiera podstawowe wiadomości z zakresu przygotowania surowców do produkcji, zaznajamia z metodami utrwalania mleka, półproduktów i produktów mlecznych oraz omawia technologię produkcji mleka spożywczego, śmietanki, śmietany, napojów fermentowan.ych i niefermentowanych oraz masła z podkreśleniem zasad higieny produkcji i bezpieczeństwa pracy.

technologia mleczarstwa t1 obrusiewicz 00

technologia mleczarstwa t1 obrusiewicz 01

technologia mleczarstwa t1 obrusiewicz 02

technologia mleczarstwa t1 obrusiewicz 03

technologia mleczarstwa t1 obrusiewicz 04

technologia mleczarstwa t1 obrusiewicz 05

technologia mleczarstwa t1 obrusiewicz 06

technologia mleczarstwa t1 obrusiewicz 07

program for screenshots for windows

Oprawa:

twarda

Format:

15x21

cm Ilość stron:

337

str. Nakład:

egz. Stan:

db= przytarcia okładki i odbarwienia grzbietu, plama-poszarzenie z boku pierwszych i ostatnich kilkunastu stron

Tytuł - autor - wydawnictwo

Tadeusz Obrusiewicz
Technolog i a mleczarstwa
CZĘŚĆ I
Państwowe Wydawnictwa Szkolnictwa Zawodowego

1970

Spis treści:

Spis treści
1.   Wiadomości wstępne     ....................         9
1.   Zarys historii mleczarstwa polskiego     ..........         9
2.   Rozwój przemysłu mleczarskiego w Polsce Ludowej    ...        11
3.   Ogólne wiadomości o organizacji spółdzielczego przemysłu mleczarskiego................-......        12
4.   Rola przemysłu mleczarskiego w gospodarce narodowej   .   .        14
5.   Kierunki przerobu mleka     ................        15
6.   Spożycie mleka i jego znaczenie w odżywianiu......        20
7.   Eksport produktów mleczarskich      ............        22
2.   Organizacja zakładu mleczarskiego.............        22
1.   Organizacja   zaplecza   surowcowego   i   lokalizacja   zakładu       22
2.   Typy zakładów     .....................       25
3.   Schemat organizacyjny zakładu mleczarskiego......       27
4.   Charakterystyka pomieszczeń i wyposażenia technicznego zakładów mleczarskich      .................       28
3.   Higiena produkcji      .....................       33
1.   Znaczenie higieny w produkcji mleczarskiej    ,......        33
2.   Środki myjące i dezynfekujące oraz ich działanie    ....        33
3.   Zasady mycia i dezynfekcji...............        37
4.   Higiena pomieszczeń i otoczenia zakładu    .........        43
5.   Higiena osobista pracowników..............        44
6.   Przepisy prawne ochrony pracy.............        45
4.   Wydzielanie tłuszczu z mleka................       ^
1.   Wydzielanie tłuszczu metodą podstojową.......   -        47
2.   Wydzielanie tłuszczu przez wirowanie.........   .        49
3.   Zasady odtłuszczania mleka w wirówkach otwartych ...        52
4.   Zasady odtłuszczania mleka w wirówkach półzamkniętych
i zamkniętych.....................        52
5.   Zasady odtłuszczania mleka w wirówkach hermetycznych       55
6.   Dokładność odtłuszczania mleka przez wirówkę    .....        57
7.   Czynniki wpływające na dokładność odtłuszczania mleka przez wirówkę....................-        60
8.   Obsługa i mycie wirówek       ...............        63
9.   Produkty odwirowania mleka..............        67
Śmietanka.......................        68
Mleko odtłuszczone.................   .   -        69
5.   Homogenizacja mleka i produktów    .      .......                    7ł
1.   Zasady homogenizacji..............                    „
2.   Wpływ ciśnienia i temperatury na skuteczność homogenizacji mleka     ....................                 73
3.   Wpływ homogenizacji na mleko.............       74
4.   Sposoby homogenizacji mleka..............       75
5.   Obsługa i mycie homogenizatora.............       73
6.   Pasteryzacja mleka....................       79
1.   Cel pasteryzacji.....................       79
2.   Czynniki wpływające na skuteczność pasteryzacji    ....       80
3.   Metody pasteryzacji...................       g2
4.   Wpływ temperatury pasteryzacji na składniki i cechy fizykochemiczne mleka     ...................       g4
5.   Przebieg pasteryzacji mleka...............       37
6.   Obsługa i mycie pasteryzatora..............       92
7.   Inne metody utrwalania mleka...............       95
1.   Utrwalanie, mleka przez sterylizację...........       q-
Wpływ sterylizacji na składniki i cechy fizykochemiczne
mleka        .........................       og
Zasady sterylizacji mleka    ................        oo
Metody sterylizacji      ...................       gg
Pakowanie mleka sterylizowanego w warunkach aseptycz-
nych       ..........................      106
2.   Wakreacja       .......................      111
3.   Utrwalanie mleka i produktów przez zagęszczanie    ....      113
4.   Utrwalanie mleka i produktów przez dodatek sacharozy      114
5.   Utrwalanie mleka przez suszenie      ...........-      115
Suszenie mleka metodami rozpyłową i walcową.....      116
Suszenie fluidyzacyjne i sublimacyjne..........      116
6.   Utrwalanie mleka i produktów przez ultrawirowanie   ...     118
7.   Utrwalanie mleka przez chłodzenie     ...........      118
Zmiany fizykochemiczne mleka wywołane rozwojem bakterii psychrofilnych..................      ^g
Zakres temperatur chłodzenia mleka i produktów mlecznych       ..........................      121
Urządzenia do oziębiania mleka    .............      124
8.   Technologia i technika produkcji mleka spożywczego    ....      124
1.   Wartość odżywcza mleka spożywczego..........      124
2.    Wymagania jakościowe     .................      125
3.   Czynności technologiczne przy   produkcji mleka   spożywczego      ..........................      127
Odbiór mleka w zakładzie mleczarskim    .........      128
Normalizowanie tłuszczu................      130
Oczyszczanie mleka...................      134
Pasteryzacja mleka................-   -   -      137
Homogenizacja mleka     ..................      137
Oziębianie mleka....................      137
Witaminizowanie mleka.................      138
Przechowywanie mleka spożywczego       ..........      139
4.   Przygotowanie mleka spożywczego do dj^strybucji    ....             140
Mleko spożywcze w butelkach..............      140
Wydawanie mleka do sprzedaży.............      146
Automaty do sprzedaży mleka..............      147
9.   Technologia i technika produkcji śmietanki spożywczej i napojów mlecznych niefermentowanych............      148
1.   Śmietanka spożywcza     ..................      148
Rodzaje i cechy jakościowe śmietanki spożywczej     ....             148 Czynności technologiczne i techniczne przy produkcji śmietanki spożywczej       ....................      149
2.   Śmietanka sterylizowana................      152
3.   Napoje mleczne niefermentowane     ............      154
Mleko kawowe      .....................      154
4.   Coctaile mleczne       ....................      156
10.   Technologia i technika produkcji lodów...........      157
1.   Cechy jakościowe lodów.................      158
2.   Surowce do produkcji lodów      ..............      159
3.   Czynności technologiczne przy produkcji lodów.....      160
Przygotowanie   mieszanki     .   .   ..............      160
Pasteryzacja mieszanki     .................      161
Filtrowanie mieszanki..................      162
Homogenizacja mieszanki     ................      162
Oziębianie mieszanki..................      163
Dojrzewanie mieszanki      .................      163
Zamrażanie   mieszanki.................      153
Formowanie lodów      ...........!.......      168
Hartowanie lodów...................      169
Przechowywanie i rozprowadzanie lodów     ........      170
4.   Ocena lodów i ich wady.................      171
5.   Higiena produkcji lodów       ................      173
11.   Procesy fermentacji w mleczarstwie     ............      174
1.   Fermentacje   o   podstawowym   znaczeniu   w   mleczarstwie      174
2.   Charakterystyka i warunki rozwoju bakterii właściwej fermentacji mlekowej      ...................      176
Paciorkowce   mleczne..................      177
Pałeczki mleczne      ....................      178
3.   Charakterystyka i warunki rozwoju bakterii grupy pałeczki   okrężnicy......................      179
4.   Rola drożdży i pleśni w mleczarstwie......   .   .   .       180
5.   Rola i znaczenie szczepionek czystych kultur w mleczarstwie...........................      182
Rodzaje   szczepionek   czystych   kultur   bakterii   właściwej
fermentacji mlekowej     ......,.........,   ,      183
Inne   rodzaje   szczepionek   czystych   kultur   stosowanych
w mleczarstwie     .....................      185
6.   Przygotowanie    zakwasu    macierzystego    czystych    kultur
bakterii fermentacji mlekowej..............      185
Technika prowadzenia zakwasu macierzystego......      188
7.   Zaburzenia w fermentacji mlekowej jako wynik zakażeń bakteriofagami.....................      192
12.   Technologia   i   technika   produkcji   napojów   mlecznych   fermentowanych..................   .....      193
1.   Wiadomości wstępne..................       193
2.   Ogólna technologia napojów fermentowanych     ......      195
Wybór mleka i surowców................      196
Normalizowanie zawartości tłuszczu w mleku    ......       19j7
Pasteryzacja mleka....................      197
Homogenizacja mleka..................       197
Oziębianie mleka      ....................      197
Zakwaszanie mleka     ...................      198
Rozlewanie mleka do butelek     ...............       198
Dojrzewanie napoju mlecznego.............      199
Oziębianie produktu       ..................      199
Ocena napojów......................          199
3.   Jogurt       .........................      199
Charakterystyka jogurtu      ................      199
Produkcja jogurtu       ...................      200
4.   Mleko acidofilne....................     202
Charakterystyka mleka acidofilnego...........      202
Produkcja mleka acidofilnego..............      203
5.   Kefir................   .   .   ........     204
Charakterystyka kefiru     .................      204
Produkcja kefiru......   .   .   .............      205
6.   Szampan mleczny     .   ...................      208
7.   Kwas serwatkowy....................     209
8.   Wady napojów mlecznych fermentowanych......   .     211
13.   Otrzymywanie śmietanki do produkcji masła........      212
1.   Skład chemiczny masła     .................     213
2.   Budowa fizyczna masła........,........      213
3.   Klasyfikacja i cechy jakościowe masła.........      217
4.   Schemat produkcji masła    ................      220
5.   Uzyskiwanie i chłodzenie śmietanki w śmietanczarni .   .   .      221
6.   Odbiór i ocena śmietanki w zakładzie mleczarskim    ....      224
Klasyfikacja śmietanki.................      224
Wady śmietanki.....................      225
7.   Uzyskiwanie śmietanki przerobowej w zakładzie mleczarskim       ..........................      228
8.   Pasteryzacja śmietanki.................      228
Cel pasteryzacji.....................      228
Metody pasteryzacji...................      229
9.   Odgazowywanie śmietanki       ...............      232
14.   Dojrzewanie fizyczne i biologiczne śmietanki........     232
1.   Cel i istota dojrzewania fizycznego śmietanki      ......      232
2.   Przebieg dojrzewania fizycznego śmietanki    .......      233
3.   Cel dojrzewania biologicznego śmietanki      ........      236
4.   Zmiany zachodzące w śmietance podczas zakwaszania .   .   .     237
5.   Ukwaszanie śmietanki zakwasem czystych kultur.....      238
Otrzymywanie zakwasu roboczego............     239
Urządzenie do prowadzenia zakwasów..........      240
6.   Wady zakwasu.....................     241
7.   Przebieg zakwaszania śmietanki.............      243
Metody zakwaszania śmietanki     ............   .     245
Stopień zakwaszania śmietanki     .............      248
Zbiorniki do zakwaszania śmietanki...........      252
15.   Zmaślanie śmietany....................      254
1.   Przygotowanie śmietany do zmaślania..........      254
2.   Przebieg zmaślania śmietany      ..............      256
3.   Teorie zmaślania....................      260
Teoria pianowa.....................      261
Teoria flotacyjna     ....................      263
Teoria przemiany faz    ,.................      264
4.   Czynniki wpływające na czas i jakość zmaślania    ....      264 Skład chemiczny i wielkość kuleczek tłuszczowych    ....      265
Zawartość tłuszczu w śmietanie.............      266
Stopień dojrzałości fizycznej śmietany..........      267
Stopień ukwaszenia śmietany     . ~.............      267
Wypełnianie masielnicy..................      268
Temperatura zmaślania śmietany     ............      268
Prędkość obrotów masielnicy     ..............      270
5.   Mycie i odkażanie masielnic      ..............      270
Mycie i odkażanie masielnic drewnianych........      271
Mycie i odkażanie masielnic metalowych     ........      272
6.   Maślanka........................      274
Właściwości i wykorzystanie maślanki...........      274
Wady maślanki      .....................      275
16.   Płukanie, solenie i wygniatanie masła............      277
1.   Cel płukania masła     ...................      277
2.   Przebieg płukania   masła.................    278
3.   Jakość wody do płukania masła    ,,....,......      279
Cechy chemiczne i mikrobiologiczne wody    .   ,......      279
Temperatura wTody do płukania masła    ..........      279
4.   Cel solenia masła....................      280
5.   Sposoby solenia masła..................      282
Solenie masła suchą solą................      282
Solenie solanką......................      283
6.   Przebieg wygniatania masła...............      284
7.   Czynniki wpływające na zawartość wody w maśle    ....      286
8.   Wpływ wygniatania na trwałość masła     .........      288
9.   Regulowanie zawartości wody w maśle     .........      290
17.   Pakowanie, formowanie i przechowywanie masła    ......      291
1.   Rodzaje opakowań..................   .      291
2.   Przygotowanie opakowania...............      293
3.   Technika pakowania masła      ................      294
4.   Formowanie masła....................      296
5.   Przechowywanie i magazynowanie masła.......   .      299
18.   Nowoczesne metody produkcji masła. Inne rodzaje masła .   .   .      393
1.   Metody ciągłego wTyrobu masła.............      303
2.   Zasady produkcji masła metodami ciągłymi......   .      394
Metoda Fritza    ......................      304
Metoda Mieleszina...................
Metoda Cherry-Burrell..................
Metoda Creamery Package...............
3.   Jakość masła uzyskanego metodami ciągłymi     ......
4.   Inne rodzaje masła...................
Masło ze słodkiej śmietanki...............
Masło serwatkowe...................      ,1 n
Masło topione......................      011
Masło regenerowane..................      o13
Masło konserwowe, suszone i doprawiane    .........      013
19.   Wady masła........................      314
1.   Wady smaku i zapachu masła..............      314
2.   Wady struktury i konsystencji masła     ..........      324
3.    Wady barwy i wyglądu masła..............      326
20.   Wydatek masła       ......................      328
J.   Obliczanie wydatku masła.................      328
2.   Czynniki wpływające na wydatek masła.........      332
3.   Bilans tłuszczu      .....................      335

Ryciny (ryc.) lub/i rysunki (rys.), ilustracje (il.), fotografie (fot.) :

rys.

KLIKNIJ ŻEBY WRÓCIĆ DO GÓRY STRONY

"Moja strona" w Allegro

Zobacz inne moje aukcje - SZUKAJ W PRZEDMIOTACH UŻYTKOWNIKA - szybkie wyszukiwanie podobnych tytułów

Uwaga! Na zdjęciach wokół liter możliwe charakterystyczne zniekształcenia - wynik kompresji jpg. W rzeczywistości zniekształcenia nie występują. Możliwe też błędy literowe - z powodu niedoskonałości odczytu OCR, za co przepraszam i liczę na wyrozumiałość.

vcncvniisndifnhkmsfj13o08o

[DANE_EU][KOD][/KOD][WYS]48[/WYS][TYP]0[/TYP][SKL_ID]0[/SKL_ID][SKL_TXT][/SKL_TXT][WZN]0[/WZN][/DANE_EU]