Opis produktu:
Uzyskanie wina zmoszczu owocowego zawdzięczamy drobnoustrojom – konkretniej dużejgrupie drożdży należących do rodzaju Saccharomycescerevisiae i Saccharomyces bayanus. Stosowane w przemyślewiniarskim, specjalnie wyselekcjonowane i udoskonalane wlaboratoriach, szlachetne drożdże winiarskie podzielone są naszereg ras w zależności od preferencji substratowych (rodzajuowoców, stężenia cukru), szybkości i wydajności produkcjialkoholu.
Charakterystyka produktu:
Komórkiwysoce aktywnych drożdży, suszone są fluidalnie il.7g. Pojedynczadawka wystarcza na przygotowanie do 35 l wina.
W ofercieznajduje się 5 rodzai drożdży suszonych:
FermivinPDM (Saccharomyces bayanus)– do win białych i czerwonych,fermentujące nawet w trudnych warunkach (np.: zbyt niskatemperatura, wysokie stężenie garbników oraz cukru); dobre do winmusujących oraz wtórnej fermentacji. Tolerancja na alkohol dook16%
Fermivin – do win białych i czerwonych,gwarantują szybką i pełną fermentację. Tolerancja na alkohol dook14%.
Fermicru VR5 – do win czerwonych, szczególnietrudno fermentujących np.: z aronii. Nadają się do trunkówprzeznaczonych do wieloletniego leżakowania. Tolerancja na alkoholdo ok15%.
EnoVini- doskonała mieszanka dwóch szczepów drożdżywiniarskich, do win owocowych, czerwonych i białych, nadającaniepowtarzalny bukiet. Tolerancja na alkohol do ok18 %.
FermicruLS2 (Saccharomyces bayanus)- do win białych, czerwonych orazróżowych. Doskonałe do win musujących. Charakteryzują sięszybkim i pełnym odfermentowniem, bardzo małą ilość osadu iszybkim klarowaniem. Tolerancja na alkohol do ok16%
Użytkowanie
Wprzypadku drożdży suszonych fluidalnie, wstępne namnożenie iuaktywnienie nie jest konieczne. Zalecane jest jedynie wykonanie ichwstępnej rehydratacji, polegającej na wymieszaniu drożdży w ok.100ml letniej wody i pozostawienie na ok. 15 min w temperaturzepokojowej.Drożdże należy przechowywać w chłodnym i suchymmiejscu.
|
Zalety szlachetnych drożdży winiarskich
|
-tolerancja na alkohol ok. 14-18%
-odporność na wysokie stężenia cukru (miodowe lub uniwersalne), dwutlenku węgla, garbników
-wytrzymują większe stężenia siarki np. po użyciu pirosiarczynu potasu
-prowadzony przez nie proces fermentacji jest szybszy, co zmniejsza prawdopodobieństwo zakażeń
-gotowe wino jest stabilne i dobrze odfermentowane
-trwała barwa i odpowiednio dobrany bukiet
|
|
|
Wady prowadzenia fermentacji z udziałem drożdży dzikich
|
tolerancja na alkohol jedynie do ok. 10%
-mała odporność na kwasy, większe stężenia cukru, duże ilości garbników np.: wino z aronii
-prowadzona przez nie fermentacja nie przebiega do końca
-gotowe wino często jest niestabilne, ulega łatwo zakażeniom
-barwa wina często jest nietrwała
-smak i aromat gotowego wina w dużym stopniu jest wynikiem przypadku
|
|
UWAGA: We wszystkich etapach przygotowania szczepionki drożdży niezwykle ważne jest zachowanie sterylnych warunków. Szczególna uwagę zwrócić należy naczystość naczynia, w którym namnażane będą drożdże.
