Chemia żywności cz.2 Sacharydy, lipidy i białka

Sikorski Zdzisław

WNT-Wydawnictwa Naukowo-Techniczne Sp.z o.o.
Data wydania 2009
Stron 304

Książka wyszła w trzech tomach:
Tom 1. Składniki żywności.
Tom 2. Sacharydy, lipidy i białka.
Tom 3. Odżywcze i zdrowotne właściwości składników żywności.

W tomie 2 "Sacharydy, lipidy i białka" scharakteryzowano sacharydy, lipidy i białka - związki chemiczne mające największy udział w składzie produktów żywnościowych, opisano właściwości funkcjonalne tych składników oraz ich wpływ na tworzenie się pożądanych sensorycznych cech produktów, a także chemiczne i biochemiczne przemiany składników żywności, zachodzące podczas jej przetwarzania i przechowywania oraz nowoczesne metody oznaczania białek żywności.

Książka jest adresowana do studentów i pracowników naukowych wydziałów związanych z chemią, technologią i biotechnologią żywności, żywieniem człowieka, bromatologią itp. akademii rolniczych, akademii i uniwersytetów medycznych oraz politechnik. Jest też przydatna dla technologów, towaroznawców oraz producentów żywności, pracujących w zakładach produkujących i przetwarzających żywność.