Żelatyna spożywcza 180 BLOOM

50 gram

Żelatyna jest bezbarwną i bezzapachową substancją białkową. Otrzymuje się ją na drodze hydrolizy kolagenu zawartego w skórze, chrząstkach i kościach zwierzęcych, jakość żelatyny określana jest w stopniowej skali Blooma opisującej twardość pozyskiwanego z niej żelu.

Żelatyna jest mieszaniną białek i peptydów. Zawiera glicynę, prolinę i hydroksyprolinę, za to pozbawiona jest tłuszczu i węglowodanów, nie wymaga konserwowania za pomocą sztucznych dodatków, jest bardzo dobrze i szybko przyswajana przez organizm. Do jej najważniejszych właściwości zalicza się zdolność żelowania (zamieniania ciekłej substancji w formę żelu), co jest procesem odwracalnym (po podgrzaniu żel rozpuszcza się do postaci ciekłej, po czym może ponownie stężeć).

Zastosowanie
Żelatyna stosowana jest w gastronomii jako emulgator i środek żelujący. Służy do przygotowania potraw mięsnych, rybnych i słodkich deserów podawanych z galaretą. Jest podstawowym składnikiem galaretek, żelków, jogurtów i budyniów.

przycisk13 przycisk5