Swoją nazwę wziął od charakterystycznego zmiennego pod wpływem wilgoci koloru kapelusza. Podczas opadów kapelusz ma barwę zółtobrązową wyrażnie ciemniejszą na brzegach. Kiedy wysycha, jaśnieje od środka pozostając dość długo na obrzeżach ciemnym. Kapelusz o średnicy 3-8 cm osadzony centralnie na cienkim rurkowatym trzonie z pierścieniem, poniżej którego pojawiają się łuski. U młodszych owocników jest półkulisty, u starszych prosty z garbkiem na środku.

Przez wielu grzybiarzy i smakoszy zaliczany jest do najbardziej smakowitych grzybów.

Stosowany do zup, sosów czy dań mięsnych. Spożywa się tylko kapelusze, ponieważ trzonki są zbyt łykowate.

Łyszczak zmienny nadaje się przede wszystkim do uprawy na drewnie drzew lisciastych, ale można również wykorzystać do tego celu drewno świerka, jodły. 

Na drewnie iglastym przerasta jednak dłużej z różnym skutkiem.

Drewno przygotowujemy i szczepimy jak u innych grzybów, pamiętać jednak należy, aby klocki czy kłody miały kontakt z ziemią podczas uprawy. Łuszczak tworzy typową grzybnię ziemną konieczną do wydania owocników. klocki czy kłody częściowo wkopujemy w ziemię w ogrodzie lub wkładamy do donicy z ziemią. Optymalna temperatura w której wyrastają owocniki to 12-18stopni.