Korzeń lotosu to jadalne warzywo otrzymywane z korzenia rośliny rosnącej na terenach błotnych. Bogaty w błonnik, potas i witaminy C i B6, o charakterystycznym przekroju, jest używany jako składnik dań stir-fry, smażony w głębokim tłuszczu, dodawany do sałatek, dań duszonych ale także do słodkich deserów. Mimo, iż porównanie nie jest do końca trafne, najbliżej mu do polskiego ziemniaka :)