Suszone płatki ryby bonito, która poddawana jest długiemu, trwajacemu miesiącami procesowi naprzemiennego wędzenia, suszenia i fermentacji, dzięki czemu uzyskuje niepowtarzalny, pełen umami, smak. Podstawowy składnik japońskiego bulionu dashi (razem z glonami Konbu), dodawany także do zupy ramen.